《国家名厨》人物：刘斌 川菜大师

刘斌（曾用名：刘渐辉），男，汉族，1973年3月出生，四川成都人，中式烹调高级技师，餐饮业国家级评委，国家名厨。他从业近30年，师承川菜泰斗李万民大师，成为著名川菜荣乐园系蓝门孔派川菜的传承者。

擅长传统与新派川菜的制作，精通厨政管理，旁通其他菜系。他拥有丰富的实战经验、应变能力和创新意识，熟练掌握十几种烹饪特技。他曾先后到新加坡、马来西亚、菲律宾、新西兰、香港、日本等地区和国家表演厨艺，开展川菜技术交流。

曾多次担任主厨参与接待多位中外国家领导人、商界领袖，并获得广泛好评。历任国内国际多家五星级酒店厨师长，如银河集团、万豪集团等，获得集团多项优秀奖项，受到多次专访。他在所负责的餐饮企业中研发了多种独具匠心的特色菜品，深受消费者好评，极具推广价值，为企业赢得了较好的经济效益。2008年，刘斌受成都市文旅局委托，带队参加震后南方城市（广州、福州、重庆）感恩之旅，任厨政负责人，取得极好的反响。他培养了近百余名烹饪专业的厨师，现分布在全国的各大酒店，为餐饮行业输送了一大批优秀人才，有的已经担任了酒店的行政总厨和厨师长职务。

多年来，刘斌不断地挖掘潜质，研发创新，积极参与对外厨艺交流和川菜展示，弘扬川菜文化和精髓。他先后荣获2005年第三届川菜烹饪大赛个人热菜金牌，被评为四川省川菜新星厨师，2008年荣获中华金厨奖，2018年首届世界川菜烹饪技能大赛麻婆豆腐金牌奖及创新菜优秀奖，2025年3月入选《国家名厨》第七卷，荣获国家名厨荣誉称号，这是对他在传承发展川菜领域作出突出贡献的肯定。

代表作品

一掌定乾坤

乾坤未定，你我皆是黑马，以此菜来激励各行业有志人士积极进取，勇往直前。采用阿坝牦牛掌经小火慢煨而成，深得慢著火，少著水的烹饪心得，成型大气，入味不散，是一道适合多种场境的美味佳肴。

红汤鸡片

正所谓无鸡不成宴，不管南菜北菜，鸡肉类菜品都广受欢迎，此款属川菜中的凉菜，对鸡肉类制作更是精益求精，而此菜其皮脆肉嫩、香辣味浓，微带酸甜，乃是川菜中凉菜麻辣味的一个经典之作。

文火金瓜小牛排

用传统的技法和巧妙的调味，运用川菜中樱桃肉的制法，使之肥而不腻、瘦而不材、咸甜适中，让人食之有味，唇齿留香。

咸黄瓜夹扇

用咸蛋黄、冬瓜、香菇，配以精湛的刀功，合理的组合，以达到粗菜细作、细菜精作的体现，亦是川菜中咸鲜味的一种正常体现。

川西鲜豆瓣螃蟹

创新来自于传统，合理的改良使其更适合用餐者品尝。此菜乃是在与新加坡同行交流中取得灵感而得，突出家常味，出品香浓，辣味适中，受众面广。

盐菜干煸东坡肘

菜没有好坏，关键还是看如何把它合理加工，精准的火候掌握与合理的搭配方可体现它的美妙滋味，既有肘子的肥美，也有倒罐盐菜的香浓，充分体现川菜一菜一格、百菜百味的烹饪特色。