《国家名厨》人物：商立平 中国烹饪大师 天津小站大商包子非遗传承人

商立平，男，汉族，中共党员，1972年9月生，山东乐陵人，大专学历，国家烹饪高级技师，国家名厨，中国烹饪大师，餐饮职业技能竞赛裁判员，高级公共营养师，天津大商包子铺技术经理。他出身于全发面包子制作世家，自幼在家族深厚的文化氛围中耳濡目染，对包子制作技艺产生了浓厚的兴趣。1998年起，他正式拜叔叔商治迁为师，学习全发面包子的制作技艺，并始终专注于大商包子制作技艺的传承与实践，如今已成为大商包子的第四代传承人。

他擅长粤菜，专攻全发面包子研发与制作技艺。1990年起，商立平先后在天津塘沽区胜利宾馆粤菜厅、天津渤海度假村中餐厅、天津泰达国际中心酒店任职，担任过厨师长、行政总厨等职。在工作中，他勇于实践与创新，不断提升自己的技术与管理能力。为了进一步完善自身技能，他先后参加了天津商学院成教大专班现代酒店厨房设计与管理专业的学习，天津烹饪协会进修班中式烹调高级技师资格认证，以及天津社会科学进修学院高级公共营养师资格学习认证。

1999年他在全国厨师节高级技师厨艺论坛上发表的论文荣获优秀奖；2003年获得天津市餐饮行业青年劳动技能绝技绝活大赛优秀奖；2005年荣获天津市津门首届烹饪擂台赛金牌擂主称号；2008年荣获北京第二届乡土菜国际烹饪大赛金奖；2014年参加上海举办的全国十大名菜融合菜创意菜大赛荣获金勺奖；2015年荣获第七届上海美食烹饪大赛面点组亚军；2016年参加北京举办的全国第三届厨艺职业大赛，荣获一等奖；2018年参加天津饮食行业协会举办的“寻找天津老味道”大赛获得二等奖，同年被天津餐饮行业协会评为津沽历史百强小吃；2020年获得津南乡土菜大赛优秀奖；2021年大商包子被新华社录入小康中国千城早点行列；2022年9月大商包子制作技艺被列入津南区非物质文化遗产代表性项目；2024年11月荣获中国面食烹饪技艺交流赛金奖，并被中国饭店协会评为天津名小吃地标美食代表性传承人；2024年12月参加山东百位鲁菜名厨大赛荣获百位鲁菜名厨大师奖；2025年入选《国家名厨（第七卷）》，荣获国家名厨荣誉称号。这既是对他技艺的极高认可，也是对他为推动大商包子非遗文化的传承与创新所作贡献的肯定。

此外，商立平积极参加中国饭店协会和中国烹饪协会举办的各项大赛，屡获殊荣，并荣获中国烹饪大师称号。他还多次接受天津电视台和津南电视台的采访，现场录制传统包子制作过程，并详细讲解大商包子的发展历史与传承谱系。

代表作品

松茸石榴包

用料：100克新鲜松茸，150克猪肉末，50克韭菜末，30克葱姜蒜末，2勺生抽，1勺花生油，盐、胡椒粉各适量。

特色：松茸猪肉包的包子皮松软细腻，略带嚼劲，充分吸收了松茸和猪肉的鲜美滋味。咬开后，馅料饱满多汁，松茸的香气与猪肉的鲜味完美结合，形成了一种自然而浓郁的美味。

鲜肇实番茄煮鲜鲍 

用料：六头大连鲜鲍，有机鲜番茄，鲜肇实，番茄酱，盐，糖。

特色：此菜结合了番茄的酸甜与鲍鱼的鲜美。 

弗打凤梨球

用料：新鲜菠萝1个，罐头菠萝适量，低筋面粉250克，鸡蛋80克，泡打粉6克，白糖25克，莲蓉、生粉各适量。

特色：口感酥香松软，酸甜适中，层次丰富。

大商包子传统猪肉包 

用料：猪前腿肉，大葱。

特色：据商氏家谱记载，大商包子创始于清高宗乾隆年间。大商包子的独特之处在于老肥全发面制作工艺，选用优质面粉和上等猪肉作为原料，经过精细揉制和秘制调料的调制，工序严格，形如菊花、宛若白玉雕琢。面皮口感劲道、肉香浓郁、鲜嫩多汁，具有独特的地方特色。

大商包子是百年传承，更是非物质文化遗产，并被新华社列入小康中国千城早点行列。大商包子以其浓郁的香气，鲜美的口感让人陶醉其中，品尝大商包子不仅是一道美食，更是一种文化，一种精神，也是一种传承，一口滋味，一份情怀，一种生活，一种传统。曾有一位客人为大商包子题诗一首：

河海芳鲜调作馅，薄皮慢擀细包藏。

出锅似玉盈盈色，入口如花缕缕香。

这首诗正概括了大商包子的所有特点，也表达出了这项传统技艺的精髓。