《国家名厨》人物：侯鹏 陕西特级烹饪大师 陕西省技术能手

侯鹏，男，汉族，1977年7月生，陕西勉县人，中式烹调高级技师，国家名厨，陕西特级烹饪大师，陕西省技术能手。

精通陕菜、川菜，他善于汲取各地烹饪技艺之精华，勇于打破传统，不断创新，为食客们带来了一道道新颖而美味的佳肴。他创制的秦巴双珍荣获汉中名菜的美誉，而他精心制作的茶山飞燕和树花菜扣龙眼更是荣获金牌陕菜的殊荣。

从1997年至2002年，他在南郑大河坎的五星酒店川菜人家深造学习。随后，他的足迹遍布新疆乌鲁木齐宾馆、汉中红叶大酒店八一招待所、金江大酒店、洋县湖光轩商务酒店以及田园大酒店，每一次的工作经历都为他积累了宝贵的烹饪经验和人生智慧。自2016年7月起，侯鹏担任汉中陕飞航空科技服务有限公司的行政总厨，以其卓越的领导力和对美食的深刻理解，引领团队不断攀登烹饪艺术的高峰。

曾荣获2007年汉中市第四届烹饪技术比赛个人热菜项目二等奖，在首届陕菜品牌创新烹饪大赛中，他不仅荣获陕菜金厨奖，更被授予陕西省技术能手的荣誉称号。2015年，他在首届陕西厨师烹饪技艺大比武中荣获烹调技术、面点制作双项特金奖，并被授予陕西特级烹饪大师称号。2021年，因工作业绩突出，他荣获中国航空工业集团有限公司颁发的新中国航空工业创建70周年纪念勋章。2024年他入选《国家名厨》第六卷，荣获国家名厨的荣誉称号，这不仅是对他个人烹饪技艺的认可，也是对他多年来对餐饮文化贡献的肯定。

代表作品

秦巴双珍

用料：选用优质秦岭野生黄花和冬笋，顶汤，大头菜心。

做法：

1.野生黄花淘洗干净，冬笋也修整齐，把两种材料放入砂锅中，加入顶汤熬制入味。

2.把腌好的黄花和冬笋改刀成头发丝粗细的丝。

3.将黄花和冬笋丝分别码放入盘中的两边，把笋摆成笔尖形状，中间点缀菜心。

4. 顶汤打薄均匀的浇在黄花丝和冬瓜丝上即可。                                                                         

茶山飞燕

用料：鲫鱼，爆米花，麦芽糖，番茄酱，白糖，白醋，盐，淀粉。

做法：小鲫鱼清洗干净改刀成小燕子的生胚，爆米花加麦芽糖、白糖做成假山放入盘中。小鲫鱼生胚拍淀粉放入热油中炸制定型，放入盘中备用。番茄酱、白糖、白醋、盐调制成糖醋汁均匀淋在“小燕子”上面即可。

特色：金牌陕菜。

米豆腐酿竹鼠

用料：镇巴县米豆腐，养殖竹鼠，秘制红汤，糖色。

做法：先把竹鼠清洗干净，用吸水纸擦干全身，再用糖色均匀涂抹。放八成热油中熬制成棕红色，放入大砂锅中淋入秘制红汤熬制成熟备用。将竹鼠捞出放凉，拍掉骨头，放入托盘中压制平整后改成麻将块备用。米豆腐改刀或略比麻将块大一点的长方块，中间用小刀竹鼠块即可。把做好的米豆腐竹鼠生胚放入砂锅中淋入红汤，略微入味装入盆中，淋入剩余的汤即可。

特色：软糯，酿后突出竹鼠的营养价值。

九年百合煎酿竹笋

用料：九年百合，鲜竹笋，虾胶，葱，姜，虾汁，盐，胡椒粉。

做法：竹笋切成段，从中间一分二备用，竹笋放入高汤中入味捞过放凉，中间酿入虾胶即可。九年百合改刀清洗干净，放入砂锅，加入盐、虾汁调味，翻炒均匀后装入盆中备用。竹笋生胚入平底锅中煎制成熟，加入盐、虾汁翻炒均匀，整齐码放在装有九年百合垫底的盆中即可。

特色：菜品清爽可口，汉中名菜。