李智军 中国烹饪大师

李智军，男，汉族，1977年2月生，甘肃陇南人，大专学历，中共党员，中国烹饪大师，河南省文化研究会餐饮专家表演团首席专家评委，河南省素食大赛首届专家评委，河南省劳动厅技能大赛评委，河南豫菜全国巡回表演大赛专家评委。现任河南省交通运输厅行政总厨。

精通餐饮管理并具备深厚的厨房成本控制经验和理论知识。2018年他在日本、泰国、马来西亚、香港等地的世界最佳餐厅和米其林餐厅交流学习，其专业技艺在亚洲餐饮界有较高的知名度和美誉度。

他的烹饪技艺全面而精湛，尤其擅长粤菜、川菜、豫菜、杭帮菜以及海派融合菜。在洛阳水席、家常菜、东南亚地区菜式的制作上，他展现了独到的技艺。他能够独立安排和制作各种高档宴席，并且拥有丰富的接待大型宴会、会议餐和自助餐的经验。

李智军大师对研究新菜式充满热情，他热爱厨房，忠诚勤恳，乐观向上。他的性格大方开朗，善于与人交流，人际关系良好，待人诚恳。在工作中，他认真负责，具有吃苦耐劳和艰苦奋斗的精神。面对挑战时，他沉着冷静、理智稳重，展现出强大的适应能力和优秀的组织协调能力。他始终以客户为中心，具有出色的团队合作精神，并致力于确保每一种出品都具有独特的外观和特色。追求完美，永不满足，他永远力争精益求精。

他的代表名菜有牡丹燕菜等品种。2000年他代表河南省参加了中央电视台全国满汉全席擂主争霸赛，连胜两场，获得金奖擂主，荣获中国烹饪大师称号。此外，他还在洛阳真不同饭店的水席交流学习，并以其牡丹燕菜服务过国家领导人，这不仅是对他烹饪技艺的认可，也是对他专业精神的肯定。

代表作品

私房松板肉

用料：松板肉1袋，白糖30克，杭州香醋50克，鸡饭老抽15克，辣鲜露20克，美极鲜10克(汁水混合到马兜中备用)，葱姜、花椒、桂皮、香叶、八角各适量。

做法：1、松板肉加辅料放蒸车，蒸20分钟备用。

2、松板肉取出后，用清水清洗、过凉，切小方块备用。

3、切好的松板肉高油温炸至变色，捞出在回油，使外表酥脆。

4、平底锅起油，放入柠檬2片、香葱1根、姜2片，放入松板肉，淋上酱汁后，收汁粘稠，肉裹匀汁水，装盘即可。

特点：口感滑嫩，肉质鲜美。

古法梁溪脆鳝

用料：去膏鳝鱼（鳝丝又名鳝糊）500克，葱花10克，姜末10克，黄酒20克，生抽50克，盐5克，白糖85克，麻油8克，水80克。

其它调料：生粉115克，白醋40克，色拉油适量

做法：1、鳝丝加白醋，汆水冲凉，拍生粉备用。

2、油温五成，炸制鳝丝，捞出备用。

3、把辅料和酱料加一起熬浓，加入炸好的鳝丝，翻炒裹匀，捞出装盘即可。

香煎玫瑰肉

用料：五花肉300克。

调料:蛋黄1个，南乳汁300克，松肉粉0.5克，地瓜粉200克，花生酱0.5克，芝麻酱0.5克。

做法：1、把五花肉切成8cm的片。

2、加调料，拌匀腌制后，加入地瓜粉抓湿。

3、然后一片片的整齐摆放在铁盘入冰箱定型。

4、五成油温下锅，炸酥装盘即可。

山楂香蕉泥

用料：山楂500克，香蕉500克，炼乳20克，蜂蜜20克，金钻奶油50克，红糖水100克，凝胶片5张，水100克。

做法：1、先将山楂洗净去籽，放入水中，加入红糖水煮。

2、将山楂用榨汁机打成泥后，平铺在烤盘里，上熟备用，烤20分钟备用。

3、香蕉中加入乳、蜂蜜、金砖奶油、水和熬化的凝胶片全倒入榨汁机里，打碎备用。盘内铺一层山楂片，再铺一层香蕉泥，如此反复铺5次，压紧放入冰箱冷藏三小时，拿出改刀装盘即可。