《国家名厨》人物：吴忠羲 中国烹饪大师

吴忠羲，男，汉族，1984年3月生，江苏南京人，中共党员，中式烹调高级技师，公共营养师，国家名厨，他不仅精通多种烹饪技巧，更擅长研发新菜品，满足不同客户的个性化需求，展现了他在烹饪艺术上的深厚造诣和创新精神。曾多次接待省部级领导及中央首长，获得一致好评，展示了高超的厨艺水平和严谨的服务态度。

2001年参加烹饪工作，进入南京江苏饭店事厨。他的足迹遍布上海小竹里餐饮酒店、上海教苑宾馆、昆山东意假日酒店和昆山万豪酒店，这些经历不仅丰富了他的烹饪经验，也锻炼了他的管理和服务能力。曾担任北京杏林山庄主管、北京首体宾馆厨师长、北京江苏大厦餐饮部副厨师长。自2016年至今担任北京苏畅园酒店餐饮管理有限公司安贞店厨师长。

2024年入选《国家名厨》第六卷，并荣获国家名厨荣誉称号。这一荣誉不仅是对他多年来在烹饪领域卓越成就的肯定，也是对他精湛技艺和创新精神的高度赞誉。

代表作品

红蒸鲥鱼

鲥鱼是“长江三鲜”之一，是明清两代的皇家贡品。大厦选用江阴仿长江生态养殖鲥鱼，带鳞蒸制，其鱼鳞富含不饱和脂肪酸，蒸熟后油脂渗入鱼肉，食之细软爽滑、味极鲜。鲥鱼每百克鱼肉中含蛋白质16.9克，还富含磷、铁、钙、核黄素等，有“鱼中之王”的美誉。

扬州狮子头

扬州传统名菜，是“三头宴”(鱼头、狮子头、猪头)之一。将肥瘦均匀的五花肉切成石榴粒大小，加入虾籽、马蹄、鸡蛋反复摔打上劲后文火炖3小时以上，表面肥肉基本融化，瘦肉显得凸起，形似狮子头，故而得名。食之肥而不腻、入口即化。

软兜长鱼

江苏地区传统名菜。鳝鱼在江苏很多地方被称为长鱼，其做法简单但细节考究，可概括为一烫、二划、三汆、四炒。做好的鳝鱼夹起后柔软且不断，似小孩子的肚兜带一样垂下，故称为软兜。此菜软嫩爽口、营养丰富，素有“小暑黄鳝赛人参”之美誉。

南京盐水鸭

南京著名特产，享有“金陵鸭馔甲天下”之美誉。选用的是自然放养南方湖鸭，采用“熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足”的传统工艺制作，鸭肉紧实有弹性，具有油润皮白、软嫩微红、肥而不腻、香鲜味美的特点。