《国家名厨》人物：杨银辉 陕西省非遗原公土席杂烩制作技艺传承人

杨银辉，男，汉族，四川江安县人，高级烹调师，国家名厨，陕西省非遗原公土席杂烩制作技艺传承人，现任汉中市城固县湑水人家总厨。

精通川菜与陕菜的烹制技艺，他的厨艺之道，既承载了四川的麻辣鲜香，又融入了陕西的醇厚风味，使得每一道菜品都独具特色。

自2008年起在绵阳肖胖娃蹄花店学习厨艺，奠定了坚实的烹饪基础。先后任职于绵阳市思源鸿大酒店、绵阳市三之首干锅店、汉中宁强县金凯悦大酒店担任炒锅、副厨、主厨，将自己的烹饪技艺发挥得淋漓尽致，积累了丰富的烹调实践和厨政管理经验。2015年至今担任汉中市城固县湑水人家原公土席杂烩店总厨，为餐厅注入了新的活力与魅力。

2016年被命名为陕西省非物质文化遗产项目“原公土席杂烩制作技艺”建国后城固县域第四代传承人的殊荣，这是对他在非遗传承方面所做出的杰出贡献的肯定。2017年5月他更是在国际厨皇大赛中荣获御厨金勺奖。此外，他还多次在各类烹饪技能大赛中斩获佳绩。2023年11月在汉中市汉家菜烹饪技能大赛中表现优异，被授予汉家菜优秀选手称号。2024年4月又在城固县烹饪技能大赛中荣获优秀奖，再次证明了他的烹饪实力。同年入选《国家名厨》第六卷，并被授予国家名厨荣誉称号，这是对他多年来在烹饪领域所取得的卓越成就的最高褒奖。

杨银辉以其卓越的烹饪技艺、丰富的管理经验和深厚的非遗传承底蕴，成为了烹饪界的一颗璀璨明星，为中国烹饪文化的传承与发展注入了新的活力。

代表作品

菜点名称：原公杂烩

用料：鸡脯丸、水滑肉、熟时肉、响皮、水发木耳、红丸、油豆腐、虎皮肉、垫底、粉酥肉

做法：以上材料以此按顺序整齐地摆放在蒸碗内,上蒸箱蒸半小时即可。

（杂烩清汤调汤配料：清汤，放入鸡精，味精,胡椒粉,花椒水,白醋,红黄蛋皮,葱花、蒜苗、香菜，出菜时将蒸好的杂烩扣在汤碗内，浇上调制好的清汤即可。）

特色：陕西省省级非物质文化遗产

菜点名称：辣椒炒鲍鱼

用料：鲍鱼，江西余干青线椒，猪肥肉丝，干辣椒面，姜米，蒜米，拍蒜，花雕酒，东古酱油，蚝油，美极，味达美酱油，胡椒粉，盐，鸡精，味精，醪糟汁，红曲米水，浓汤，化猪油，色拉油

做法：

1.鲍鱼洗净，改十字花刀，拿盆加花雕酒拌匀稍腌，另把青线椒切滚刀节。

2.锅入少许油烧热，下入猪肥肉丝炒出油日香,然后加入姜米、蒜米炒出味，放入鲍鱼，舀入浓汤，加入干辣椒面、东古酱油、蚝油、美极、味达美酱油、胡椒粉、鸡精、味精、醪糟汁、红曲米水收浓。

3.净锅放入青线椒节炒出辣香，加盐、色拉油、化猪油、拍蒜同炒，再加入鲍鱼，稍调一下味，出锅成菜。 

特色：四川特色菜

菜点名称：藿香蚕豆配滑蛋

用料：鲜蚕豆、鸡蛋、鱼子酱、藿香、盐、鸡精、味精、鸡油各适量

做法：

1.将鲜蚕豆去皮，汆水后捞出沥水。另将藿香加适量水打成藿香水。

2.锅放鸡油烧热，下入汆过的蚕豆、藿香水翻炒，其间放入盐、鸡精、味精炒至翻沙再次淋入少许鸡油炒匀，起锅装盘。

3.鸡蛋液打散，倒入平底煎锅，用筷子夹住两侧转圈、待鸡蛋液刚凝固，起锅盖在蚕豆泥上，撒入鱼子酱即可。

特色：地方特色菜