《国家名厨》人物：唐四化 注册中国烹饪大师 陕西烹饪大师

唐四化，男，汉族，1979年7月生，陕西商洛人，中式烹调高级技师，国家名厨，注册中国烹饪大师，陕西烹饪大师，中国陕菜名厨，商洛名厨，餐饮行业一级考评员，一级健康管理师，商洛市烹任餐饮行业协会会长。

唐四化长期担任陕西地区烹饪院校及餐饮企业的客座讲师，将自己的烹饪技艺和经验传授给更多的学子和企业。他以其深厚的厨艺造诣和独特的烹饪风格饮誉商洛餐饮界，他多次担任陕西及商洛地区美食大赛的专家评委和裁判长，以其专业的眼光和公正的评判，为美食行业的发展贡献了自己的力量。

2015年11月凭借其在烹饪领域的卓越成就，被授予陕西烹饪大师称号，这是对他多年努力的肯定。而在2016年10月的第26届中国厨师节陕菜品牌颁奖仪式上，他更是荣获了中国陕菜名厨的称号，这标志着他在陕菜烹饪领域的杰出地位。2017年被陕西省餐饮业商会评为优秀行政总厨，这是对他管理能力和团队领导力的认可。2018年10月在第28届中国厨师节上被授予金厨奖。2019年6月荣获陕西餐饮30年杰出人物称号，这是对他为陕西餐饮行业做出的巨大贡献的肯定。同年9月又被中国烹饪协会授予注册中国烹饪大师称号。

2020年7月在首届全国海参烹饪邀请赛中，他凭借其精湛的海参烹饪技艺，荣获了海参烹饪能手称号，再次证明了他在烹饪领域的广泛实力和深厚底蕴。2022年1月被授予党史学习宣传大使荣誉称号，他的社会责任感和爱国情怀得到了广泛的认可。同年4月，因在疫情防控工作中积极贡献，他被评为优秀党员，展现了他的社会担当和无私奉献精神。2023年4月被授予五一劳模大师称号，这是对他勤劳敬业、勇于创新的精神的表彰。同年12月，他又被商洛市饭店餐饮烹饪协会授予商洛名厨称号，这是对他在地方餐饮文化传承和发展中的突出贡献的肯定。2024年1月被陕西省烹饪餐饮行业协会授予陕西餐饮行业突出贡献奖，并荣获陕西餐饮业创新发展领军人物称号。这是对他在推动陕西餐饮行业创新发展方面所做出的杰出贡献的高度认可。同年5月，他更是荣幸入选《国家名厨》第六卷，并被授予国家名厨荣誉称号，这是对他厨艺造诣的极高赞誉。

唐四化以其卓越的烹饪技艺、深厚的行业造诣和无私的奉献精神，成为了陕西乃至全国烹饪行业的佼佼者。他的成就和荣誉不仅是他个人的荣耀，更是对整个陕西餐饮行业的鼓舞和激励。

代表作品

时尚小海鲜配养生豆腐

此菜属于典型融合菜品，牡丹虾球与商洛洛南浆水豆腐的巧妙组合，配以浓汤、韭花酱汁，成菜层次分明，营养美味。

秦岭山珍佛跳墙

创新融合菜品，在原有佛跳墙的基础上，配以秦岭陕南特有的山珍菌菇百灵菇、羊肚菌、绣球菌、灵芝菌、花菇王煨制成菜。其口味更加丰富多样，营养价值更高。

赛熊掌

自创菜品，用商洛本地的浆水豆腐配以发菜、土鸡蛋和当地的野山菌及花菇王、核桃菌、羊肚菌、山木耳等调制成馅，成菜其造型生动逼真，口味营养丰富。

秦岭山珍戏龙虾

商州大烩菜

此菜被列入商洛第三批非物质文化遗产名录，本地老商州人总会说一句口头禅：“商州地方美的太，名吃第一是烩菜”，可见对烩菜的喜爱商州大烩菜是商州的本土菜。顾名思义就是把多种菜蔬混合在一起烹制，既有食材不足时的临时凑合，也有准备充足的刻意追求；既有居家生活的随意简便，又有餐馆酒店的精心烹饪，更有大席面招待宾朋的大气，但无论哪一种情形，大烩菜都有集各种食材的营养、口味于一体的优势，能够满足不同的饮食偏好。它也许看着不起眼，但老少皆宜，吃着绝对舒服。也就是这道菜，历经岁岁年年，仍在商州人的红白喜事宴席中唱了主角。

做法：在烧肉、焖肉的同时，将切好的红白萝卜块放到煮过肉的汤锅里，用浓浓的骨汤肉汤炖制煮七成熟时，再层层的铺好油炸豆腐、木耳、各种丸子，少许卷心白菜，然后用文火煮；等到快出锅时放入泡好的红薯粉条，连同寸长的葱段，一块放到锅里再用文火焖一会。待入味后舀在大盆里，在菜上铺满事先焖好的红烧肉，然后撒上蒜苗、香菜即成。您且看：颜色红润的大肉片，嫩黄色的油炸豆腐，红白相间的萝卜，细腻滑软的粉条，青翠鲜嫩的豆角，呈现在你面前的就是一锅热气腾腾、香味扑鼻的人间美味——商州大烩菜。随着社会进步，饮食文化的发展，也有在大烩菜中再加红烧排骨、酥肉及时令菜等等，经过长期的改良、加工，商州人从营养、特色、色香味各个方面在保持原大烩菜特色的前提下，进行了继承发扬，商州大烩菜更具民俗美食的地方特色。商州大烩菜，只是一种普普通通的饭菜，袅袅香气中，人们品味的不仅仅是美食，让人更多嗅到的是商洛人的可亲可爱，感受到的是浓浓的乡音和乡情。