《国家名厨》邓文亮 衡东土菜技艺非遗传承人 湘菜名师

邓文亮，男，汉族，1989年9月生，湖南衡东县人，衡东土菜烹饪技艺非遗传承人，衡东土菜大师，衡东土菜培训专业教师，国家名厨，中国美食家，湘菜名师，高级烹调师，全国优秀青年名厨，中式烹调国家职业技能考评员，中国商业技师协会委员，衡东土菜行业协会会员，湖南湘菜传播大使。

自2003年起，邓文亮便拜入衡东土菜烹饪技艺省级非遗传承人文焱华大师门下，矢志不渝地研习衡东土菜烹饪技艺。多年来，他一直在烹饪领域深耕细作，先后在三樟土菜馆、醉江南酒店、阖天下菜园子酒店等知名酒店担任主厨、厨师长、行政总厨等重要职务，以其精湛的厨艺和卓越的管理能力赢得了业界的广泛赞誉。

2019年荣获第十四届中国湘菜美食节高技能烹饪大赛金奖。2020年在全国小炒肉PK大赛中，他凭借出色的技艺荣获全国小炒肉能手称号。2022年他在湘菜衡东土菜宴臻杯竞赛中获得特金奖，同年更是被授予湘菜名师称号，并荣获全国烹饪技能锦标赛银奖和湖南衡阳市宝藏名厨荣誉。2023年被授予湖南湘菜传播大使，这是对他多年来在湘菜传播和推广方面所做努力的肯定。2024年入选《国家名厨》第六卷，并被授予国家名厨荣誉称号，这是对他烹饪技艺和成就的最高赞誉。

邓文亮还致力于衡东土菜的传承与推广。他完成了衡东土菜15道标准菜谱制作视频的拍摄，并在短视频媒体上展示，让更多人了解和喜爱衡东土菜。他的作品甚至入选了湖南卫视选播，为衡东土菜的传播做出了积极贡献。

在烹饪教育领域，邓文亮同样表现出色。2021年，他被聘任为衡东县杨山职业技术学校和桂东县职业技术学校中式烹调班的教师，担任衡东烹饪技术培训学校教学导师、校长助理，将自己的烹饪技艺和经验传授给更多年轻人，为培养新一代烹饪人才贡献了自己的力量。

从业20余年来，邓文亮始终听从师父的教导，不断研习衡东土菜烹饪技艺，致力于传承和推广衡东土菜文化。他通过拍摄网络视频、开展培训教学等方式，培养了一批又一批优秀的衡东土菜厨师，为衡东土菜的传承和发展做出了重要贡献。同时，他还带领团队承包厨房、指导各大酒店开业和技术指导等工作，将自己的经验和技艺传授给更多人。邓文亮将继续致力于衡东土菜烹饪技艺的传承与发扬，为中华餐饮文化的繁荣与发展贡献自己的力量。 

代表作品

衡东黄贡剁椒蒸鱼头

本菜采用有机雄鱼头结合衡东土菜之魂——三樟黄贡椒，不同于湘菜中红剁辣椒蒸鱼头，黄贡椒有独特的味道，皮薄肉厚，辣中带甜，甜中带脆。

此菜品参加了2022年全国青年厨师烹饪大赛，获得评委一致好评。

衡东青椒小炒肉

本菜采用乡里土猪肉，结和衡东土特产中的青贡椒，青贡椒是黄贡椒变黄之前的青色果实，保留了更浓的辣香味，皮薄肉厚，放入任意菜品中都可提升鲜辣度。

此菜参加了2020年全国小炒肉PK大赛荣获全国小炒肉能手称号。

衡东脆肚

本菜品采用鲜猪肚结合衡东土菜之魂——三樟黄贡椒，猪肚清洗干净后，改刀切丝，无需提前腌制处理，直接大火生炒，放油下锅只要10秒翻炒出锅，味道香辣，猪肚脆嫩。

本菜品参加了全国烹饪技能锦标赛，深受参赛选手和评委的称赞。

衡东土头碗

衡东土头碗又名“七层楼”是衡东土菜八大碗之首，源于唐盛时期，狂草书法家怀素僧佛祖云游四海，落居于南岳晓霞峰(今衡东新塘镇)，因心内尘念未尽，好大荤，于是首创“七层楼”菜式，后流入民间，演变传承至今。周岁、庆寿、谢师宴吃上“七层楼”寓意寿比南由高万丈，求学更上一层楼。“七层楼”在衡东迎宾宴客筵席上，被尊为“喜庆幸福，如意吉祥的头碗。

本菜品录入衡东土菜15道标准菜谱中，最具有代表性的衡东土菜。