《国家名厨》人物：金波 汉家菜烹饪名厨

金波，男，汉族，1987年9月生，陕西洋县人，中式烹调高级技师，国家名厨，汉家菜烹饪名厨，现任陕西省洋县宾馆厨师长。擅长陕西风味菜的烹制，既善于烹制传统佳肴，又勇于创制新品种。

金波在烹饪领域的学习和实践经验丰富。在2003年10月至2006年6月期间，他便在天津小南国大酒店学习厨艺，打下了坚实的基础。之后，他先后在上海元晟大酒店、上海西郊宾馆以及洋县湖光轩酒店工作，积累了丰富的烹饪经验。自2014年1月起，他一直在陕西洋县宾馆担任厨师长。他凭借出色的厨艺和管理能力，带领团队不断创新，为宾客们带来一道道美味佳肴。他的厨艺精湛，尤其在陕菜领域有着深厚的造诣，赢得了广大食客的一致好评。

在2023年11月的汉中市“赣义鑫杯”汉家菜烹饪技能大赛中，他展现了自己的高超厨艺，被授予汉家菜烹饪名厨称号。同年12月，他参加了洋县古秦洋杯有机宴厨艺大赛，并荣获团体金奖和优秀组织奖。2024年2月，他被汉中市饭店与餐饮行业协会授予汉家菜传承总厨奖，这是对他在汉家菜传承与发扬方面所做出贡献的肯定。在2024年，金波更是入选了《国家名厨》第六卷，并被授予国家名厨荣誉称号，这是对他多年来不懈努力的最好回报。他用自己的才华和努力书写着属于他的烹饪传奇。相信在未来的日子里，他将继续带领陕西洋县宾馆的厨师团队，为更多的宾客带来美味与惊喜。

代表作品

菜点名称：传统洋县红焖

用料：五花肉，盐、冰糖、草果、桂皮、香叶、大香红薯等

做法：1、五花肉改刀，切成5厘米的方块

      2、将调料放入锅内加清水，大火烧开转小火焖制30分钟

      3、红薯切块备用

      4、烧好的五花肉装碗，放上红薯块，放入蒸车蒸50分钟装盘即可

特色：汉中名菜

菜点名称：菊花猪白血

用料：鲜猪血，鸡蛋、盐、味精、鸡精、鸡汤

做法：1、鲜猪血澄24小时备用

      2、取血清加入鸡蛋搅拌均匀，放入蒸车蒸20分钟凉凉备用

      3、将蒸好的猪白血切成菊花状，放碗里备用

      4、鸡汤烧开加盐、味精、鸡精调味倒入碗内即可食用

特色：县级非遗名菜

菜点名称：酱汁独头蒜

用料：独头蒜、盐、冰糖、东古酱油、耗油、生抽

做法：1、将独头蒜洗净放入蒸车蒸10分钟备用

      2、蒸好的独头蒜加入辅料腌制8小时

3、腌制好的独头蒜放入烤箱，烤5分钟装盘点缀即可

特色：洋县宾馆特色菜

 菜点名称：香菇赛鲍鱼

用料：香菇、肉馅、盐、味精、鸡精、鸡蛋、红薯面粉、土豆、西兰花

做法：1、将香菇改刀切成花刀，土豆切丝，西兰花改小块备用

      2、改好的香菇焯水，西兰花焯水，土豆切丝炸至金黄

      3、肉馅加盐、味精、鸡精、鸡蛋、红薯粉搅拌均匀备用

      4、香菇加肉馅放入蒸车蒸10分钟，放西兰花，土豆丝装盘点缀即可

特色：洋县宾馆特色菜

菜点名称：脆米肉方

用料：土猪五花肉，有机黑米、糖生抽、味精、老抽

做法：1、五花肉煮熟，切成宽3厘米、长5厘米的肉方

      2、有机黑米炸至酥脆备用

      3、锅内放盐、味精、生抽、白糖、肉方挂糊，沾熟黑米，煎炸成型装盘即可。

特色：地方特色菜