《国家名厨》宋桠锋 陕西烹饪大师 陕西省非遗原公土席杂烩技艺传承人

宋桠锋，男，汉族，1986年5月生，陕西城固县人，中式烹调技师，国家名厨，陕西烹饪大师，陕西省非遗原公土席杂烩制作技艺城固县域第四代传承人，汉中市名厨专业委员会副主任，师承首批注册资深级中国烹饪大师、陕西省烹饪餐饮行业协会会长杜西锋门下，现任陕西城固县荷花园酒店副总经理兼行政总厨。

自2000年起从事餐饮行业至今，凭借对烹饪的热爱和天赋，他逐渐在川菜、湘菜、陕菜及地方特色风味菜等领域展现出卓越的技艺。他勇于实践和创新，不断追求烹饪艺术的极致。为了提升和完善自己的技术与管理技能，他更是参加了中国烹饪协会举办的中国厨艺高级技能研修班，通过系统的学习和认证，使自己的厨艺更上一层楼。

2017年7月，他被命名为陕西省非物质文化遗产项目原公土席杂烩制作技艺的城固县域第四代传承人，这是对他在传统烹饪技艺传承方面的极高认可。2017年8月，他在广元曾家山生态美食烹饪国际邀请赛中荣获铜奖，展现了他在国际舞台上的实力。2019年11月，经过组织考评获得陕西省烹饪餐饮行业协会授予陕西烹饪大师称号，也再次肯定了他的烹饪技艺。2023年11月，他更是被授予中国烹饪艺术家的称号，这是对他多年来在烹饪艺术领域的贡献的高度认可。2024年3月，他荣获汉中市饭店与餐饮行业协会授予的汉家菜传承总厨奖，再次彰显了他在地方菜系传承中的卓越地位。同年4月，他在城固县烹饪技能大赛中荣获二等奖，再次印证了他的厨艺实力。同年，他还光荣入选《国家名厨》第六卷，被授予国家名厨的荣誉称号，这是对他多年来在烹饪领域的辛勤付出和卓越成就的最高赞誉。

宋桠锋不仅在烹饪技艺上取得了令人瞩目的成就，他还积极参与各类烹饪交流活动，与同行分享心得，共同推动陕西乃至全国烹饪艺术的发展。作为陕西省城固县的烹饪代表，宋桠锋大师不仅传承和发扬了传统烹饪技艺，还不断创新，将地方特色与现代烹饪理念相结合，他的厨艺精神和创新理念，深受业内人士和广大食客的喜爱和赞誉。

代表作品

菜点名称：茶香牛肉

用料：牛肉550克，茶叶

调料：草果，八角，香叶，桂皮，白扣，小茴香，葱，姜，蒜，干辣椒，蜂蜜460 克，辣鲜露350 克，胡椒粉20 克，白芝麻50 克，麻油50 克，东古酱油100 克，花椒面20 克，蒜泥20 克，香油50 克，辣面130 克，料酒80 克，十三香50 克（酱汁不需熬制，直接勾兑即可用）

做法：1、将牛肉切成2 厘米的方块，冲去血水焯水过油放高压锅备用，将所有调料炒香加水调味倒入牛肉中至熟；

2、将至熟的牛肉拍粉入油锅中炸至外酥里嫩备用；将兑好酱汁60 克入锅内加少许水炒至粘稠放入炸好牛肉翻炒均匀林红油裹茶叶装盘即可。

特色：酥脆可口，茶香味浓。

菜点名称：葱烧羊肚菌

用料：羊肚菌50克，虾仁250克，山东大葱100克，甜豆160克

调料：美极鲜400克，鸡粉150克，鸡饭老抽150克，花雕酒300克，老姜250克，葱500克，红曲粉30 克，蒜500 克，油1000克，冰糖300克，鲍鱼汁360克，高汤750克，秘制酱配比：将调料中所有料加入锅中熬制30 分钟（酱料需熬制30 分钟使用即可）。

做法：1、将羊肚菌泡发洗净，虾仁制作成虾饺酿入羊肚菌中蒸熟，将甜豆一分为二焯水放入盘中再将葱段炸至金黄放入盘中备用；

2、将蒸好的羊肚菌炸干水分，加入适量酱料烧制入味收干水分即可装盘。

特色：色泽红亮，咸鲜可口。

菜点名称：酒香红烧肉

用料：三线五花肉2500克，上海青150克

调料：姜50克，葱20克，糖色（冰糖炒制）50克，醪糟水30克，葡萄酒150克，大头腌菜15克，金华火腿50克，原汤200克，料酒少许，花椒少许。

做法：1、将五花肉洗净后，把锅烧红，将五花肉皮朝下把五花肉的肉皮在锅中烙一下，然后捞出用刀把表皮糊的地方刮洗干净，在锅中加入清水，将整块五花肉放锅中，加入姜、葱、料酒、花椒，大火烧开，五花肉熟后沥水捞出；

2、锅中倒油烧热后，将一整块五花肉放入锅中炸至金黄，表皮起泡即可将炸好的五花肉改成六七厘米正方形块；

3、锅中倒油烧热加姜、葱、榨菜炒香后加入高汤和炒好的糖色烧开后下入五花肉、金华火腿、醪糟，搅拌均匀全部起锅倒入煲中，加葡萄酒文火煨制一个小时，煨制红烧肉耙糯，皮红肉亮汁浓即可装盘。

特色：色泽红亮，酒香味浓。

菜点名称：传统酿肘子

用料：薄膘肉150克，肉馅200克，干黄花菜50克，木耳50克，山药100克

调料：盐、鸡精、味精、白醋、胡椒粉、十三香、鸡蛋、生粉、玉米淀粉、葱、姜

做法：1、将薄膘肉洗净，放锅里加葱姜煮熟抹蜂蜜炸制红润，将其打上十字花刀，把肉馅调好酿上面蒸20分钟即可，干黄花、木耳泡发、山药去皮切条；

2、将蒸好肘子切片放入碗中，再将黄花、木耳、山药放上再次蒸10分钟；

3、将蒸好的肘子扣在汤盆中，用清汤调汤灌入即可。

特色：酸爽可口，肥而不腻。