《国家名厨》张仁君 江苏省烹饪大师 江苏名厨

张仁君，男，汉族，1972年7月生，安徽安庆人，经济管理专业毕业，大专学历，国家中式烹调高级技师，国家名厨，江苏省烹饪大师，江苏名厨，江苏省烹饪协会教育培训专委会秘书长，江苏新东方烹饪学校金牌大厨客座教授，现任南京丽湖雅致酒店厨政总监，还担任南京军歌餐饮管理有限公司、南京金琍翔酒店及南京康玺遇海的出品顾问。

自1992年8月起，张仁君在南京东郊国宾馆服务了长达16年，历任政务接待厨师、主管、厨师长，他的出色表现使他后来被调任至国宾馆旗下管理的深圳锦绣江南大酒店担任行政总厨。他曾为江泽民、胡锦涛等党和国家领导人及社会名流掌勺服务，并因其卓越的出品和周到的服务得到了首长的高度肯定和赞扬。2008年服务于南京金陵饭店集团旗下的五星级酒店出任行政总厨。2010年8月至2012年7月担任安徽安庆迎江区江南明珠大酒店运营总经理。2012年8月至今任职江苏南京江宁经济开发区管委会会展中心丽湖雅致酒店厨政总监。在30多年烹饪实践工作中，他积累了丰富的烹调实践经验和餐饮管理经验，他的足迹遍布于南京、深圳、福建、广州等城市，并多次代表酒店到东南亚及台湾地区、香港地区等地推广淮扬菜和烹饪技艺表演，深受当地食客的喜爱和赞誉。

通过多年的不断探索创新，比赛交流也见证了自己的技术水平，多次参加省内外烹饪大赛荣获金奖等荣誉。他在2016年中国国际餐饮博览会上制作的传世红烧肉荣获金牌奖，同期还荣获南京市旅游饭店厨艺比赛最佳厨艺奖。2017年，他更是在江苏省公务接待厨艺比赛中，创作的新派南京素什锦荣获冷菜类一等奖、美龄养生白玉团荣获热菜类一等奖、养生雨花溏心蛋荣获冷菜类二等奖。同年7月，他被中央电视台《一城一味》栏目组全国餐饮发展委员会任命为江苏区域餐饮发展委员会主席，并在2017年10月被授予江苏名厨荣誉称号。2017年12月，他再次在第七届中国国际餐饮博览会全国狮子头创意比赛中荣获铂金奖。2019年9月荣获新中国成立70周年江苏星级酒店功勋总厨及全国餐饮文化博览会特殊贡献奖，同期还被授予江苏省餐饮行业十大工匠。2024年入选《国家名厨》第六卷，被授予国家名厨荣誉称号。

作为南京丽湖雅致酒店厨政总监，张仁君带领酒店集团厨部的精英团队全面负责厨政管理和产品研发创新工作。他巧妙地将丽湖出品品牌的现代奢华风格与淮扬国宴的出品魅力以及江宁本地的地标性出品相结合，为酒店宾客带来独特的健康美食体验。他精心研发首创的美龄养生白玉团等养生菜品，深受宾客喜爱。此外，他还主编了《南京丽湖美食与江宁菜品》随手小单，并发表有《论盐在烹饪中所起的作用初探》《论鱼羊合鲜狮子头浅析》的论文。还曾多次受邀参加南京电视台的美食节目拍摄推广菜品的工作。

张仁君还积极参与社区活动和民生活动，多次进社区教授居民制作精美点心和菜品，为养老院的老年人制作美食等。他的善举和爱心得到了广大市民的认可和赞誉。

在技艺传承方面，张仁君也做出了积极的贡献。他在恩师花惠生先生的带领下参与了江苏顶级厨师俱乐部的筹建工作，为江苏广大厨师的共同进步付出了努力。同时，他也积极带徒授艺，并带领酒店厨房团队进行菜品研发和创新工作，以更好地服务社会、服务民生。他努力为中国淮扬菜的传承和发展做出了自己应有的贡献。

代表作品

美龄养生白玉团

雁来蕈烹龙虾

拆骨鱼脸佛跳墙

脆皮小牛肉