《国家名厨》黄宗伟 陕西烹饪大师

黄宗伟，男，汉族，1986年12月生，陕西石泉县人，高级烹调师，国家名厨，陕西烹饪大师，师承全国技术能手、首批注册资深级中国烹饪大师杜西锋先生。现任陕西石泉聚鲜楼餐饮娱乐有限公司总经理。

自2005年从重庆长城烹饪学院毕业后，黄宗伟便投身于餐饮行业，他精通川菜、湘菜及陕西地方特色风味菜的制作技艺，展现出了过人的烹饪天赋。2009年凭借对美食的热爱，自主创业，成立了石泉滨江大道满江宏酒家。多年的学习与成长，让他在2017年成功注册了石泉聚鲜楼餐饮娱乐有限公司，并在此过程中结识了众多餐饮界的佼佼者。2022年他又受聘于石泉美豪酒店餐饮行政总厨，进一步巩固了自己在餐饮界的地位。而在2023年10月，他又创立了十全渔味石锅鱼、十全渔味面馆品牌，展现出其不断创新的精神。

2013年12月荣获首届石泉厨艺大赛二等奖。

2018年石泉第四届烹饪美食大赛荣获个人三等奖，同年，他的聚鲜楼更是被石泉文广旅游局评为品牌农家乐。

2019年11月被陕西省烹饪餐饮行业协会授予陕西烹饪大师称号。因在经营工作中的卓越表现，他还被安康市烹饪餐饮行业协会评为2019年度优秀餐饮管理者。

2020年荣获安康市第五届烹饪服务技能大赛优秀奖。

2021年被陕西省餐饮业商会评为2020年度陕西餐饮业新锐主厨。

2023年参加安康市首届安康蒸碗菜技能大赛制作的梅菜扣肉和粉蒸肉均获一等奖。

2023年10月荣获陕西烹饪餐饮行业职业技能竞赛热菜特金奖。

2024年被收录入选《国家名厨》第六卷，荣获国家名厨荣誉称号。这是对他多年来不懈努力的最好肯定。他的餐饮历程和成就，不仅为陕西石泉县的餐饮界增光添彩，也是为传承发展中华优秀餐饮文化贡献力量。

 

菜点名称： 石泉辣子鸡

用料：散养土鸡、地方干土豆片、青红小米辣

做法：石泉辣子鸡色艳味重，鲜嫩的鸡肉加大量鲜辣椒、香料爆炒，已有百年历史，因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而闻名四方。

先把鸡肉放进冒烟的滚油纯铁锅内，急风骤雨般的翻炒几下，待鸡肉炒成亮黄色后倒入些许白酒点火爆炒，9成熟之时倒入醋和酱油一炝，再放入草果继续翻炒，接着将炒好的鸡块盛入炖汤锅中，在锅内放入一些姜片，倒入300ML啤酒，再把由大茴、花椒、姜、盐、茴香、香草、花椒等20余种香料制成的秘制调味品加入，小火慢炖30分钟左右，加入鸡杂将汤？锅闷干起锅。最后，将锅中倒入适量的油，待油烧至80-90度左右时，将蒜末、姜末、青红椒放入锅中，再加入一些鸡精，大火爆炒一分钟左右后放入干土豆片或者红薯粉条，继续爆炒，将焖好的土鸡倒入锅中翻炒2分钟即可出锅。

特色：这时，鲜香扑鼻的辣子鸡就算是可以出锅了。盛在盘里，看在眼里，闻在鼻里，馋在嘴里。有食客赞曰："外焦里嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新”。

 

菜点名称： 石泉石锅鱼

用料：花鲢、黄辣丁

做法：石泉石锅鱼是一道具有独特风味的美食，其制作方法如下：

选材：主要选用花鲢或黄辣丁，将鱼剁成小块，鱼头对称切半。

腌制：用盐、料酒、姜、葱片将鱼腌制5分钟左右，然后拣出生姜葱片，加味精和蛋清拌匀。

熬制高汤：将熬制好的高汤倒入石锅中。

调味：加入盐、味精、鸡精和自炒鱼香料（如麻辣、泡椒、鲜香等多种口味）。

烹饪：烧开汤底后，倒入鱼块，煮约5分钟后即可食用。食客在吃鱼的时候，还可以加入秘制辣椒酱、豆腐、配菜等，让鱼肉的孔隙充分吸收各种佐料的香气12。

特色:麻辣鲜香。

 

菜点名称： 秘制飘香羊排

用料：羔羊羊排

做法：1、新鲜羊排，剁成10公分左右 ，用清水洗净；

2、用料酒泡羊排，最好用手按摩帮助料酒吸收；

3、在羊排表面撒上盐，喜欢吃辣的这时也可将辣椒粉放入，表面放上姜片，用食品袋或保鲜膜盖好防止表面风干，腌制两小时；

4、烧开一锅水，加入老抽、生抽、花椒、八角、香叶，放入羊排，小火煮40分钟，用筷子能轻松扎进即可；

5、烤箱预热到200度，羊排表层根据自己喜好撒上孜然粉和辣椒粉，然后将羊排用锡纸包好，防止烤时水份流失，烤20分钟，然后打开锡纸，将较肥的一面朝上，继续烤15分钟。美味的羊排就做好了，配上蘸料、糖蒜，一定要趁热吃，味道棒棒嗒。

特色：外酥里嫩。

 

 菜点名称： 农家粉皮炒腊肉

用料：土豆粉皮，蒜苗，腊肉，辣椒，蒜苗，

做法:1、准备制作土豆粉皮，准备一个碗加入少量土豆淀粉加一个鸡蛋加入水大概就是搅拌均匀是糊状然后加入盐，把锅烧热刷上油保持小火，用勺子均匀的倒一勺在锅底，转动锅使面糊能够均匀，煎制两面金黄出锅，放冷后切成小方块；

2、将蒜苗切成斜段，腊肉切片，辣椒切片；

3、冷锅热油，油热后加入辣椒和蒜片翻炒一分钟后加入蒜苗继续翻炒1分钟加入腊肉和土豆粉皮翻炒然后加入盐和一勺生抽翻炒起锅前加一点鸡精出锅。

特色:简单又美味。

 

 菜点名称： 五香酱牛肉

用料：牛肉、葱姜、料酒、花椒、八角、香叶等。

调味：黄豆酱、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油 

做法：

1、酱牛肉首选牛腱子肉，肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌，最适合制作酱牛肉，用清水浸泡两个小时，中间记得换一次水，起锅烧水，凉水下入牛肉，再放入葱姜、料酒，沸腾几分钟，撇掉浮沫。

2、另外再准备酱牛肉的配料，每个人的口味不同，做法不同，配料也不同，分享一款家常常用的配方，小茴香一把、八角2个、花椒一把、香叶4片、白芷、白蔻、良姜和草果，冲洗一下，浸泡3个小时。

3、起锅烧油，油热放入冰糖，黄冰糖或者白冰糖都可以，中小火慢炒，火候要掌握好，用勺子轻轻敲打，小火炒至冒泡，炒出糖色，再放入牛肉，翻炒至上色。

4、把炒好的牛肉倒入高压锅中，加入足量的开水，放入洗净的大料，再加入2勺黄豆酱，1勺豆瓣酱，2勺老抽，2勺生抽。

5、用普通锅需要炖煮一个半小时，高压锅的时间较短，设定35至40分钟即可，具体时间，要根据个头的大小决定，等时间到了，落气后开锅，放一个晚上就好了。

6、酱好的牛肉，不要着急出锅，在卤汁中浸泡一个晚上，牛肉更入味，彻底放凉以后，牛肉也不容易散掉，等到第二天的时候，直接改到切薄片，肉里有筋，筋里有肉，筋肉纵横交错，层次分明。