《国家名厨》王长松 注册中国烹饪大师

王长松，男，汉族，中共党员，1978年9月生，安徽岳西县人，从事餐饮行业26年，毕业于新华学院烹饪系，国家中式烹调高级技师，国家名厨，注册中国烹饪大师，中国徽菜大师，安徽省美食名师，安徽省烹饪技术能手，餐饮业国家级一级评委，中国烹饪协会职业技能竞赛注册裁判员，高级餐饮职业经理人，高级营养师，岳西县餐饮烹饪行业协会秘书长，徽菜研究院高级研究员，安庆市王长松技能大师工作室领办人。

他曾荣获2021年度安徽杰出烹饪工匠、2022年度安徽最美厨师、安庆市百厨等荣誉称号。同时，他还被授予中华金厨奖、青年烹饪艺术家、安庆市技术能手、徽菜传播大使、安庆市十大名厨等殊荣。2024年入选《国家名厨》第六卷，被授予国家名厨荣誉称号。

代表作品

桐城水碗

原料：鸡丝、笋丝、蛋皮丝、火腿丝、胡萝卜丝

配料：香菇

调料：高级清汤、盐

制作：浆五种丝颜色错开摆入碗中，高汤调味倒入碗中放上香菇蒸50分钟即可。

特点：味道鲜美、清淡可口

翡翠剥皮菇

原料：野生剥皮菇、火腿、竹笋尖

配料：胡萝卜、棵白菜

调料：盐、鸡汁、一品鲜、高汤、猪油、水生粉

制作：将剥皮菇温水泡5个小时洗净，火腿切薄片，竹笋尖改刀成6厘米，棵白菜杆改成三角形，取猪油烧热下剥皮菇炒倒入火腿、高汤、鸡汁、一品鲜调味，煨至10分钟，笋、青菜杆、胡萝卜焯水，将剥皮菇摆入马斗扣在盘中用青菜笋围好，湿淀粉勾芡淋在上面即可。

特点：脆嫩爽口、色泽鲜艳。

徽州双珍

原料：精品石耳、冬笋

配料：黄瓜、胡萝卜

调料：盐、鸡汁、高汤

制作：将石耳温水泡12小时洗净和笋切丝，黄瓜切条，胡萝卜挖球，将高汤调味把笋石耳分别煨至30分钟，捞出沥干汤汁，摆成太极形状，用黄瓜和胡萝卜围好点缀即可。

特点：原汁原味、营养丰富。

菊花茭白

原料：高山茭白

配料：火腿

调料：盐、高级清汤，黄豆酱、土辣椒酱、黄椒酱

制作：将茭白去壳切成细丝制作成菊花形状放入味盅中，将高汤调味倒入，蒸20分钟取出，放火腿粒做花心点缀，配上三种酱即可。

特点：刀工精细、造型美观。

大别山红烧肉

原料：黑猪五花肉、仔排

调料：生抽、老抽、糖色、葱、姜、干山楂

制作：将五花肉皮面用火枪烧焦涮干净，改刀成3厘米块，排骨也剁成同样大的块，热锅冷油先下五花肉煸干水份出油再下排骨和从姜炒香，用生抽、老抽、糖色上色放入山楂，加开水与肉持平，小火焖30钟收干汤汁即可。

特点：色泽红润、肥而不腻。