《国家名厨》韩应成 中国药膳大师

韩应成 男，汉族，1971年3月生，河南信阳固始人。中式烹调高级技师，国家名厨，国家职业技能鉴定高级考评员，国家高级营养保健师，中国药膳大师，北京当代名厨，中国药膳专业技术委员会理事，首都保健营养美食学会特邀理事，现任河南商城县职业高级中学烹饪专业带头人。

从事烹饪工作三十多年，期间曾先后拜北京饭店国宝级烹饪大师林月生和中国烹饪大师、中国餐饮文化大师、北京餐饮老字号柳泉居饭庄行政总厨张铁元先生门下，深得恩师厚爱和悉心传授，并同中国食品雕刻大师赵惠源先生学习了食品雕刻。在恩师们高尚品德的熏陶及超凡厨艺的教导下，不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统，而且不断改进创新，烹饪文化及技艺水平得到很大提升。在单位领导的关心支持下，经常到各地交流学习，提升自我技艺水平。在京工作期间，曾多次主持接待中央首长、市领导等的宴会主理工作。

擅长北京菜、仿荤素菜、养生药膳等菜系制作，他厨艺广泛，并谙熟川、鲁、粤、淮扬等中国各大菜系之精华，博采众长。他的代表菜有鹤鹿同春、翡翠裙边、清炖蟹粉狮子头、三元牛头方、红梅珠香、芝麻素鸭、满汉茧儿羹、锁阳四宝、清汤鱼丸、雨花石汤圆等品种，其中部分菜品在全国药膳烹饪大赛中获得金奖，被收录在《中华养生药膳》等书籍中。

韩应成曾多次受邀到中央电视台、北京电视台、安徽卫视等进行厨艺节目拍摄，前往韩国、台湾地区等地参加技术交流并传授烹调技艺，表演“蒙眼拔丝莲子”、“掌切菊花豆腐”、“气球切肉丝”等专业特技，传播中国饮食文化。在工作中勇于实践与创新，为提升和完善专业技能，2003年相续参加高级药膳师资格学习认证、中餐厨师长资格学习认证和高级营养保健师考核认证以及河南省教师研修学习培训、北京市职业技能培训机构教师通用素质提升学习培训等。 

工作经历

1991年—1993年在北京中环宾馆烹饪实习；

1993年—1997年先后在四合餐厅、羊城酒楼任副厨师长和厨师长；

1997年—2000年中信国安天下第一城娱乐有限公司酒店部任厨师长；

2000年—2011年任北京金融街物业有限责任公司餐饮部技术总监兼北京新东方烹饪学校客座讲师；

2011年—2014年任南京花津浦餐饮管理公司技术总监；

2014年—2016年回家乡陪读并自主创业经营韩记京川酒家；

2016年9月—至今商城县职业高级中学任“烹饪专业带头人”。 

荣誉成就

2004年荣获第三届中国药膳烹饪大赛热菜、面点、煲汤三项金奖，并授予中国药膳名师称号

2005年首届中华美食养生烹饪大赛两项金奖

2007年荣获中国烹饪协会授予最佳厨艺绝技奖

2020年荣获职业教育先进工作者称号

2024年入选《国家名厨》第六卷，被授予国家名厨荣誉称号

韩应成热爱烹饪教育事业，自入职商城县职业高级中学以来，他带领烹饪专业团队，培训辅导学生多次参加省市技能大赛，取得了市赛一等奖30余名、省大赛一等奖2名、二等奖12名的佳绩，同时商城县职业高中烹饪专业也被评为“河南省特色专业”。

韩应成不但是一位具有丰富实践经验的烹饪大师，而且具有较高的烹饪理论知识。编著有《实用烹饪刀工》，参与中国古籍烹饪专著现代版《随园食单》、《北京菜》、《实用烹调技法》、《北京风味小吃》等书籍的编撰工作，曾在《中国烹饪》、《中国食品》、《中华美食药膳》等专业期刊发表文章。 

代表菜品

金字塔扣肉

葱烧辽参

金汤黄焖翅

清汤燕窝

精品佛跳墙