《国家名厨》胡江 镇江市技术能手 江苏省食文化烹饪名师

胡江，男，仡佬族，1987年6月出生，江苏镇江人。镇江市商业技工学校烹饪专业毕业，中式烹调一级高级技师，国家名厨，镇江市技术能手，江苏餐饮业注册省级中式烹调一级评委，江苏省食文化烹饪名师，江苏省烹饪协会理事，江苏省食文化研究会工匠技艺委员会副主任，江苏省烹饪协会名厨委委员。

工作经历

自2003年9月起在金聚楼烤鸭大酒店参加工作，2005年先后任职于镇江市一泉宾馆、观海楼大酒店、观海楼托管苏州市相城区在水一方酒店、观海楼老码头，2012年12月—2019年担任观海楼托管单位一泉江月楼厨师长助理，2019年10月—2021年12月担任观海百通项目厨师长，由于他出色的工作表现，连续获得多年度单位嘉奖表扬，2022年1月被常熟梦兰物业餐饮有限公司聘为餐饮技术顾问，2023年就职于高端会所文心楼。

获奖荣誉

2013年10月被授予镇江市“技术能手”；

2014年3月荣获2013年度镇江市“五一技术标兵”，同年7月考取国家中式烹调技师职称，2017年9月晋升为国家中式烹调一级高级技师；

2016年、2017年连续被中国烹饪协会、江苏省餐饮行业协会授予中国最美青年厨师称号；

2016年10月荣获小厨娘首届中国青年厨师节·中国青年名厨大赛金牌奖、银牌奖；

2017年4月荣获贺盛国际名厨争霸赛铂金奖；

2017年10月荣获第七届中国江苏国际餐饮博览会正晴和杯第二届中国青年名厨大赛金奖；

2018年5月第九届江苏乡土风味“金山杯”荣获“金牌菜”形象代言人；

2018年6月考取江苏餐饮业注册省级中式烹调一级评委资格；

2018年9月担任第八届中国江苏国际餐饮博览会美食技能大赛评委；

2018年11月参加镇江观海楼淮扬菜中餐大师受邀韩国东方明珠淮扬菜中餐繁荣计划活动；

2019年5月荣获第二届“豪的杯”中国阳澄湖健康美食烹饪大赛特金奖；

2021年5月参加家乐星厨私享会（家乐主厨拍档)；

2023年3月在第五届中国（南京）餐饮酒店预制菜交流赛中荣获最具地方风味奖；

2023年9月在中国食文化国际（江苏）博览会荣获“江苏省餐饮行业职业技能竞赛金奖”称号，同时被授予江苏省食文化烹饪名师称号；

2023年10月在中国艺术冷菜美食节淮扬菜传承赛中被评定为创新淮扬菜特金奖；

2023年12月被推选为江苏省食文化研究会工匠技艺委员会副主任、江苏烹饪协会第七届理事会理事及名厨委委员；

2024年3月在第五届江苏厨师节·创新厨艺交流赛中荣获最具菜品创意奖；

2024年4月入选《国家名厨》第六卷，被授予“国家名厨”荣誉称号；

作品赏析

菜名：赛羊脑

主料：花菜

辅料：火腿、香菜、老鸡汤

调料：贺盛味料、贺盛鸡汁、盐、生粉

制做方法：将精桃细选的花菜，加工成大小一样形似羊脑的半成品，用老鸡汤加入盐、贺盛味精、贺盛鸡汁、用砂锅煨至酥烂而不失其形，装盘用原汤勾流芡、浇汁，撒上火腿，点缀香菜叶即可。                

特点：形似羊脑，清香味浓，健康绿色。

菜名：锅香葫芦鸭

主料：麻鸭

辅料：锅饼、红椒丝、豇豆、葱、姜

调料：贺盛味精、盐、贺盛鲜味汁、糖、料酒、老抽、菜籽油

制作方式：将麻鸭洗净，加工成葫芦形状，锅上火倒入菜籽油，放葱、姜、料酒、葫芦鸭、盐、贺盛鲜味汁、糖、少许老抽大火烧开，用小火炖酥烂，收汁装盘即可。

特点：葫芦鸭酥烂不失其形，色香味俱全，造型独特。

菜名：秘制滋味肉

主料：小膘五花肉

辅料：话梅、生姜、京葱

调料：盐、百花酒、一品鲜、冰糖、菜籽油

制作方法：将小膘五花上火烤至金黄洗净，肉改麻将块，锅上火烧热放入菜籽油，倒入生姜、京葱至金黄，加入料酒、葱、姜、盐、百花酒、话梅、一品鲜，烧熟入味收汁即可。

特点：百花酒焖肉改良品种，酥烂不失其形，口味浓郁，色泽红亮，老少皆宜。