《国家名厨》陈广磊 侯门国宴第四代传承弟子

陈广磊，男，汉族，1986年7月出生，山东菏泽人。身为侯门国宴的第四代传承弟子，他不仅在烹饪技艺上深得传统精髓，更在创新中展现出独特的个人风格。

凭借对京鲁菜的精湛技艺和研究，他考取了国家中式烹调技师的职称，2020年他参加了第三届中国调味大师名人堂评选，并荣获了名人堂金牌总厨的称号，这充分展现了他在调味技艺方面的卓越才华。2022年他更是参加了中国工匠评选，并荣获了中华美食工匠的称号，这标志着他在烹饪领域的卓越成就得到了广泛认可，还接连获得了2022年度最美饮食劳模、国际中餐名厨杯大赛中获得中国当代名厨特金奖、中国名厨特金奖等多项殊荣。同年，他还在首届“真厨王”杯技能交流赛中荣获亚军，再次证明了他在烹饪领域的卓越实力。他在烹饪领域的优异成就得到了香港国际餐饮协会和IFBA国际餐饮协会的高度认可，并担任常务委员。

陈广磊的烹饪生涯始于2005年，在北大资源宾馆开始学徒，并在此后的职业生涯中，不断学习和进步。他曾在上东国际酒店、三正饮食文化交流有限公司任职，积累了丰富的烹饪实践经验。自2015年起至今，他历任北京董家骨头庄有限公司炒锅、厨师长、店长，全面负责餐厅的运营和菜品研发，他不断创新和改进菜品，力求为顾客带来更好的用餐体验。2023年6月，他更是担任了餐旅创智创盈工作室会员北京区代理，为餐饮业的创新和发展贡献自己的力量。

2024年，陈广磊被载入《国家名厨》第六卷，这不仅是对他个人烹饪技艺的认可，更是对他在中餐文化传承和发扬方面所做出的贡献的肯定。

 菜品展示

黑醋汁烹3A雪花牛肉

主料：雪花牛肉500克

辅料：三色堇3朵，薄荷叶3朵，白芝麻少许

调料：清酒50克，烧汁250 克，香醋60克，米醋80克，红糖200克

制作：

第一步，将雪花牛肉改刀成50克左右的块，飞水备用！

第二步，取飞好水的雪花牛肉，+二汤1000克+调好的黑醋汁50克上火煲仔炉煲80分钟

第三步，收汁取煲好的牛肉+二汤200克，黑醋汁35克，鸡饭老抽5克，牛油5克，放铝锅收汁！

注意要点收汁时先小火，在中火，后大火收汁至粘稠光亮，装盘点缀即可！

特色酱大骨

酱大骨：分腔骨，棒骨两种用传统工艺酱制而成，是本店的特色也是招牌

第一步：选用新鲜的猪腔骨和棒骨腔骨剁成250克左右的块，棒骨一分为二在流水中冲水5-6个小时。

第二步：将泡好是水的骨头焯水。

第三步：将焯好水的骨头放入酱汤中，根据骨头的量加入盐，鸡精，味精，白芷，料包，糖色。

第四步：根据骨头的量，季节的变化掌握时间，量大一般控制在开锅12--15分钟。

第五；关火泡3个小时，打掉油封即可

山东大白丸

山东大白丸是齐鲁地区一道极具特色的菜肴，因工艺问题，生活节奏，创新，等一系列问题现在几近失传，秉承创新不忘本，传承不守旧的思想，挖掘老菜。

第一步：将蒸好的馒头晾干，去皮，戳成粒

第二步：将猪板油切块炼成油；注；不可火大要保证油的洁白。

第三步：准备好姜末，葱花，蛋清，淀粉。

第四步：将馒头粒，练好的大油，姜末，葱花，蛋清，盐，味精，胡椒粉，十三香等调料调味揉匀备用。

第五步：将淀粉加水和成糊状备用，

第六步：锅烧水，水开关小火将和好的馒头粒做成大小均匀的丸子逐个沾淀粉糊下锅煮至飘起捞出备用；

第七步：另起锅，加入适量高汤，放入煮好的丸子，调入盐，味精，胡椒粉出锅即可，点缀香菜，韭黄，淋入香油即可