马龙标|中国烹饪大师

座右铭：用打造品牌之心，来做单店，用做单店之心，来打造品牌。
人生梦想：努力钻研传统烹饪工艺技法，以技术为核心强大企业技术力量
心怀老板思维，身怀创业之心，传承工匠精神，培养后代，不忘初心。

马龙标，安徽阜阳人，中国烹饪大师，弘博餐饮联盟区域会长，望湘园 （上海）餐饮管理股份有限公司研发部高级技术顾问，师承老一辈湘菜大师黄自强。从厨至今已有28年的餐饮烹饪经验，擅长中餐、西餐、酒店宴席等菜肴开发及技术指导，有20年以上餐饮管理经验，工作以来一直担任厨师长、技术总监、行政总厨、餐饮总监等高管职位，对连锁餐饮企业有丰富的管理理论和实践能力。

职业生涯

1990年毕业安徽省阜阳市一中
1993年 至1995年 长沙市银苑大酒店主厨
1996年至1998年 长沙市华天大酒店总店 湘菜厅主管
1998年8月至2004年长沙市华天紫东阁大酒店 湘菜厅厨师长
2004年6月至2007年长沙市石燕湖华天大酒店 行政总厨
2008年至2012年老灶屋餐饮管理公司 联合创始人兼技术顾问
2013年至2016年长沙饭铺年代餐厅 行政总厨
2017年至2020年海南三亚柴房老味餐饮管理公司（连锁店） 联合创始人兼行政总厨

个人荣誉

1997年  鸡汁萝卜 荣获 华天集团 创新奖
2001年 干锅一品土鸡 荣获 湖南省技能大赛 金牌
2006年 金龟菊花鞭 荣获 全国烹饪大赛 个人金牌 团队银牌
2010年 七号当家肉 荣获 湖南省地方特色菜大赛 金牌
2013年 曾经参加过中国扬州弟四届全国名厨大赛一等奖！
2017参加弘博弟七届婚宴美食节金奖！
2019年参加世界极鲜网弘博美食节特金奖

2022年获得中国餐饮协会授予“中国烹饪大师”

代表作品

东星斑拼三文鱼姿造
主料：鲜活东星斑1条 1.8斤左右，
三文鱼400克
配料：干冰150克，食用冰块，青柠，紫苏叶，新鲜芥末根，日本酱油
器皿：大型姿造玻璃器皿，竹楼梯，竹板
制作：
1、三文鱼切1厘米厚的块按顺序摆放装盘。
2、活东星斑杀好放血处理干净，泡冰水后切花刀片按设计造型摆放。
3、岀品时带干冰，跟鲜芥末泥、日本酱油即可。
特点：高端大气上档次，烟雾缭绕如仙境，营养丰富口感佳

春雪黎麦沙拉
主料：泡发黎麦200克左右，糖水红豆200克，蟹棒肉100克，椰丝粉30克，樱桃小萝卜2个，三色堇2朵
配料：蜜蜂10克，浓色拉酱50克
器皿：黑色日本料理器皿，四方宝塔模具
制作：
1、蟹肉棒低温烫熟切1厘米大小的丁待用。
2、泡发好的黎麦过开水沥干，加入色拉酱、蜜蜂拌均匀加糖水红豆拌匀倒入模具中，中间放熟蟹肉丁按平扣入器皿中。
3、周边按设计造型撒椰丝粉，摆装饰即可。
特点：形式宝塔立体感强，阳春白雪三色相间，口感软糯小酸小甜

贵妃荔枝虾球
主料：鲜活大虾8只400克左右，莲藕100克，
肥肉50克，芝士30克
配料：干冰150克，脆花粒60克，调味料少许
器皿：金色莲花架器皿，木底座，黑色小石子
制作：
1、虾肉、莲藕、肥肉切小碎米加入调味料鸡蛋清、生粉一个方向搅拌打上胶，做成50克左右的小球，中间插一个洞包上芝士滚上脆花粒如荔枝形状待用。
2、锅入热油烧到3层油温左右，下入虾球炸二分钟至虾球熟透浮起即可。
3、出品时虾球装入莲花盅上，下面带干冰即可。
特点：创意造型独特，象形荔枝口味佳

仙湖汉寿甲鱼～富甲一方
料：汉寿大甲鱼5斤左右，五花肉200克，老姜200克，大葱100克，青椒200克，整干椒20克
配料：白胡椒40克
调料：菜籽油100克，猪油80克，高汤1500克，食盐、味精、鸡精、鸡汁、啤酒
器皿：40厘米大白砂煲器皿，带火底座，铜锅盖
制作：
1、将宰杀好的甲鱼过开水待用。
2、热锅入菜籽油、猪油加入五花肉、姜片、大葱、整干椒、白胡椒炒香，入甲鱼翻炒至软糯后加八角桂皮少许、青椒翻炒，入啤酒、高汤及调味料大火烧开改中小火煨8一10分钟至熟透即可，挑出配料待用。
3、出品时热锅入猪油、斜刀泰椒、黄贡椒、独头蒜炒香，倒入预制好的甲鱼，调好味烧开收汁，甲鱼摆入砂煲中成甲鱼形状，汁入汤汁装饰红黄辣椒即可。
特点：器皿霸气立体感强，来者为王 富甲一方，甲鱼口感软糯汤汁色泽金黄