王以洲|餐饮业国家一级评委 中国烹饪大师

王以洲，男，汉族，1981年生，浙江黄岩人。中国烹饪大师，中国名厨，餐饮业国家一级评委，黄岩餐饮协会会长，台州市餐饮行业协会副会长，浙江省中小餐饮行业协会副会长，浙江（国际）餐饮产业联盟委员会顾问，台州市以厨食品有限公司董事长，台州市匠厨缘餐饮企业管理有限公司董事长，台州市黄岩掌上功夫养生服务有限公司董事长。

他从16岁学习厨艺，到出任黄岩餐饮协会会长和中国烹饪大师，王以洲凭着自己的努力和人格魅力成绩硕果累累，在同行中享有盛誉，深受广大消费者的喜爱。25年潜心专研厨艺，乐观自信，热爱烹饪，创立《以厨》调味品品牌。先后取得了中国烹饪大师，国家中式烹调技师，国家高级公共营养师，2015年“中国十佳名厨”、“中国名厨星光大道七星名厨”等称号。工作之余，王以洲致力于餐饮行业的人才培养和协会建设工作，在王以洲的组织下，黄岩餐饮协会开设了家庭厨艺培训班，为广大烹饪爱好者提供厨艺培训，积极推动黄岩餐饮企业交流学习和示范餐饮企业的创建工作，2017年被台州市餐饮行业协会评为餐饮新锐人物、先进协会工作者，2018年被评为黄岩区首届工匠、黄岩区优秀技能人才，慈善公益活动中也经常出现王以洲的身影，2018年被台州市慈善总会评为台州市四星级义工、台州市首届最美慈善义工，2021年获得中国餐饮协会“餐饮业国家一级评委”资格，2023年被国家名厨编纂委员会评为“中国名厨”荣誉称号。

代表作品

家烧黄鱼

【主料】黄鱼800克

【辅料】五花肉50克生姜20克大蒜洋葱30克小葱20克。

【调料】黄酒50克蚝油10克白糖5克盐5克味精5克以厨老酱油10克。

【制作方式】黄鱼杀洗干净改刀备用

起锅烧热加入五花肉熬出油放入黄鱼单边煎一下淋入黄酒加入开水漫过黄鱼，然后加入葱姜蒜洋葱白糖蚝油以厨老酱油，中火烧十分钟后加入味精大火收汁出锅装盘。

【特点】肉呈蒜瓣肉质鲜美

蜜汁排骨

【主料】仔排500克

【辅料】生姜20克大蒜20克小葱20克。

【调料】黄酒50克蚝油10克冰糖80克盐5克以厨老酱油10克，醋30克。

【制作方式】仔排切段备用

排骨冷水入锅淖水，起锅烧油放入冰糖熬成焦糖色后倒入排骨翻炒一下淋入黄酒加入开水漫过排骨，然后加入葱姜蒜蚝油盐以厨老酱油醋，中火烧40分钟后大火收汁出锅装盘。

【特点】质块柔韧香甜微酸

浓汤河鲀

【主料】河鲀鱼500克

【辅料】五花肉50克生姜20克大蒜20克小葱20克。

【调料】啤酒100克白糖5克盐5克味精5克白胡椒粉3克。

制作方式:河鲀鱼杀洗干净切块备用

起锅烧热加入五花肉熬出油放入河鲀鱼单边煎一下淋入啤酒加入开水，然后加入葱姜蒜白胡椒粉白糖，中火烧十分钟后加入味精出锅装盘。

【特点】汤质奶白味道鲜美

脆炸带鱼

【主料】带鱼500克

【辅料】鸡蛋3只生姜20克面包糠生粉色拉油。

【调料】黄酒50克盐5克味精5克。

【制作方式】带鱼杀洗干净切成菱形用黄酒生姜腌制30分钟，把腌制好了的带鱼拍上生粉粘上鸡蛋液然后裹上面包糠，开油锅升至5成热时放入带鱼炸至金黄涝出装盘。

【特点】色泽金黄外酥里嫩。