吴海源|中国烹饪大师 餐饮业国家一级评委

大师简介

吴海源，男，汉族，1973年11月出生，广东罗定人。国家中式烹调高级技师，中国烹饪大师，餐饮业国家一级评委，现任广州东江渔村饮食集团出品部总监。

从1992年开始从事饮食烹饪，勤于研究，谦虚向同行学习，同时参加各种餐饮培训和研讨，提高专业技能并有丰富4D管理水平，积累了较为丰富的经验。他以烹饪粤菜见长，尤其擅长红焖、汤类、海鲜及鲍参翅肚的制作，不仅系统地掌握了广东传统名菜的烹制方法，而且善于创新，经他创制出品的东江盐油焗高山羊、沙姜乳鸽、老虎钳2食等菜肴现已成为东江渔村名馔，深为人们所喜爱。2004 年7 月考取国家三级/高级技能证书，2020 年7 月晋升为国家中式烹调师一级/高级技师，获得中国烹饪文化中心烹调专业餐饮业国家一级评委资格，2020年12月被中国餐饮协会授予中国烹饪大师称号。

职业历程

1992.5-1992.7 入行广州明记酒家打荷学徒
1992.8-1992.11 广州沙河大街海龙阁餐厅水台
1992.12-1993.3 广州杨箕村大家乐餐厅砧板
1993.4-1994.2 广州天河村英记餐厅厨房主管
1993.8-1994.2 广州天河棠下明珠酒家担任二锅
1994.3-1994.7 广州石井酒家中厨主管
1994.8-1995.3 河南省郑州市花园酒店中厨主管
1995.4-1997.5 上海市海皇明珠酒家头锅师傅
1997.6-2003.5 广州龙湖大酒楼中厨副主管
2003.6-2004.7 江苏省常州湖塘酒家行政副主厨
2004.8-2005.7 江苏省江阴酒店广厨副主厨
2005.8-2007.8 广州汇兴源餐馆行政主厨
2007.8-2008.12 广州富和酒家行政主厨
2009.1-2013.12 广州东江渔村饮食集团行政总厨
2014.1——至今广州东江渔村饮食集团出品总监

代表菜品

东江盐油焗高山羊
选用正宗黑山羊，斩“日”字型2.5cmx3.5cm；先爆香羊肉再飞水，用清水洗干净，爆香大姜放羊肉轻爆调味焖至八成烂放在瓦煲内；把姜丝用盐腌入味再用油炸微金黄铺在羊肉面上焗10分钟即可。
风味特点：肉味细嫩，养胆明目，令人吮指回味。

沙姜乳鸽
选用名贵药材和沙姜传统秘制而成，素有“一鸽胜九鸡”之称，骨香、肉滑、多汁。

老虎钳2食
1食：鱼肉起片酸菜煮，用酸菜来吊出其鲜味，鱼鲜嫩滑；
2食：骨腩盐油焗；
先将鱼调好味，再用瓦煲八分钟即可，焗出来鱼，味道令人回味无穷。