姜文坚|中国烹饪大师

姜文坚，男，汉族，1971年12月出生，湖南宁乡人。大专学历，中国烹饪协会高级技师，中国烹饪协会食品安全员，中国烹饪大师，现任北京某部招待所项目经理兼总厨。

他擅长高档燕翅鲍产品制作，喜欢研究开发新品种，对市场变化觉悟高，喜欢不断挑战新鲜事物；能独立安排制作各种高档宴席，对菜品制作、搭配能做到色香味俱全。在成本控制上有很好的掌控能力，能在可控范围内把菜系品种做精、做细。具有较强的组织、协调、沟通、领导能力及出色的人际交往和敏感的洞察力。深受同事和客人青睐，综合能力强，有食堂管理、 膳食管理工作经验，熟悉食品卫生安全的相关工作流程，有酒店或大型企业后勤保障管理工作经验。

工作经历

1992年—1995年海南省海口市澳斯罗克大酒店  打荷

1996年—1997年新疆乌鲁木齐市银都大酒店  上什

1998年—2000年湖南省长沙国际大酒店  上什主管

2000年12月—2002年北京市湘临天下大酒楼  上什主管

2003年—2004年10月北京市世都大酒店  鲍鱼档主管

2004年11月—2007年北京市东方红酒楼  鲍鱼档主管

2008年—2009年北京市大宅门酒楼  鲍鱼档主管

2010年北京市神州四海大酒楼  厨师长

2010年9月至今担任中国人民解放军某部队招待所  项目经理兼总厨

代表作品

剁椒鱼头

特色：剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。

木瓜炖宫燕

燕窝含促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，能促进细胞再生，增强免疫能力，燕窝独特的蛋白质成分和大量生物活性分子，有助人体组织生长发育，病后复原，可以养阴，润燥、养颜、延缓衰老，并且清虚热，治虚损，对咯血吐血、久咳痰喘，阴虚发热等导致津液脱失的病症有良好效果。燕窝中的“涎酸”成分具有抗氧化功效，长期食用，帮助延缓衰老。作为水果食用的木瓜实际是番木瓜，果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称。

佛跳墙

特色：由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。