黄建燎|中国烹饪文化传承大师 IHMA饭店业行政总厨

黄建燎，男，汉族，1983年11月出生，广州人。国家中式烹调高级技师，高级营养师，2020年3月获得IHMA饭店业行政总厨岗位胜任能力证书，2020年10月被中国餐饮协会授予“中国烹饪文化传承大师”称号，曾荣获厨王争霸第一名，接待过前美国副总统戈尔。

他技术全面，以烹饪粤菜见长，融会各家所长，形成了自己在制作上的独特风格。根据不断变化的餐饮市场流行的趋势需求，有持续性的结合运用各种途径如：器皿的配搭、食品原材料、货源等综合因素开发及跟进市场，善于适应顾客需要，不断翻新品种，保障食品成本的控制。

工作经历

2019年5月至今担任海南三亚湾三亚康年酒店(国际五星)行政总厨；

2018年6月至2019年1月天津万丽宾馆酒店(国际五星)行政副总厨；

2017年5月至2018年6月海南三亚湾三亚康年酒店 (国际五星)中厨总厨；

2015年 2月至2017年3月北京美高美国际酒店（国际五星）行政副总厨；

2012年1月～2015年2月山西晋城白马绿苑行政总厨；

2009年4月～2011年10月石家庄御景花园假日酒店中厨厨师长；

2007年8月～2009年3月 浙江宁波喜来登酒店炒锅主管；

2005年5月～2007年6月广州市利苑酒家二锅；

2003年 3月～2005年4月北京新侨饭店二锅；

2001年 6月～2002年 11月佛山市华夏大酒店二锅；

代表作品

菜品名称：白玉藏龙

主料：澳洲大龙虾、鸡蛋、春卷皮、香芹、黄彩椒、红彩椒、红蟹籽

辅料：淀粉、白糖、盐、鸡精、料酒、花生油

特点：清、鲜、香、嫩、滑、脆；清而不淡，清俊逸秀，脆软清爽。

菜品名称：新派冰镇咕噜四宝

主料：五花肉、鹅肝、虾仁、香芋、葡萄

辅料：番茄汁、盐、糖、白醋、洋葱

特点：酸、甜、脆；外脆内嫩，口味多变，四种口味代表一年四季:春、夏、秋、冬。

菜品名称：舍得

主料：虾仁、娃娃菜、小油菜

辅料：高汤、盐、鸡粉、料酒

特点：清、鲜、做工精细，清鲜醇浓并重，经过精挑细选采用的食材经高汤熬制而成。

菜品名称：一品鲍鱼酒香文昌鸡

主料：文昌鸡、鲜鲍鱼、姜肉、小葱、蒜肉、

辅料：盐、鸡粉、糖、尖椒、料酒

特点：鲜、香、嫩、滑，清鲜醇浓并重，经过浓汤烹饪焖制而成，具有齿颊留香美味。

菜品名称：羊肚菌香烹芥兰花心

主料：羊肚菌、虾仁、芥兰

辅料：盐、鸡粉、糖、料酒、淀粉

特点：鲜、香、脆、爽，做工精细，入口清爽脆口，清俊逸秀。

菜品名称：馨香脆口霜降5A牛肉

主料：雪花牛肉、辣椒干、花生米

辅料：盐、鸡粉、糖、料酒、淀粉、黄瓜

特点：香、脆、辣，做工精细，入口香辣醇浓并重，新派系菜品。