梁亚君|中国名厨

 

梁亚君（英文名：AndrewLiang）男，汉族，山西吕梁岚县人。青岛职业技术学院中式烹调专业毕业，中国名厨，现任杭州余杭万丽酒店冷菜厨师长。从厨10年，充分掌握中式冷菜的造型艺术规律、冷菜的营养平衡与卫生，冷盘拼盘及糖艺、雕刻，了解各地冷菜口味差异，精通西式分子料理法，能结合南北中西不同风味特点，创造出适合各地的冷菜出品。

2017年在浙江省衢州荣获亚洲厨神特等奖；

2018年摘得河南郑州名厨盛宴金奖；

2019年荣获南京小厨大爱烹调技术比拼金奖；

2020年1月获得国家名厨编纂委员会授予“中国名厨”荣誉称号。

2012年10月—2015年7月担任青岛名人大饭店凉菜厨师长；

2015年7月—2017年4月担任青岛西海岸隆和艾美酒店凉菜厨师长；

2017年5月—2017年12月担任湖州喜来登度假酒店冷菜厨师长，因内部调动—至今担任杭州余杭万丽酒店冷菜厨师长。

 

代表作品

 

秋葵红酒鹅肝

主料：大肥鹅肝一只，南翔春卷皮一包，干秋葵一包，野米，蛋清一个，黑鱼籽酱。

调料：干红1瓶，红糖水1瓶，味淋500克，清酒500克，日式烧汁500克，胡萝卜150克，话梅6颗。

做法：1、将鹅肝解冻，把所有调料兑好，把解冻后的鹅肝放入料中小火煮45分钟即可，鹅肝煮好之后放凉；

2、将煮好的鹅肝捞出打碎，干秋葵也打碎成粉，野米炒干炸好，然后春卷皮用磨具定型好之后炸至酥脆待用；

3、把鹅肝酱装入炸好的春卷内两边裹上秋葵粉之后即可装盘点缀花草和黑鱼籽酱。

 

海石唇葱汤红东斑

主料：东星斑一条

辅料：油条，香菜

调料：鸡粉1克，胡椒粉1克，矿泉水500克，盐1克。

做法：1、东星斑宰杀好清理干净，把两边的鱼肉取下去骨，然后把鱼肉片成薄片，稍微给点盐味腌一下备用；

2、油条切成小片炸脆放入盘底，把腌制好的鱼肉一片一片的盖在油条上；

3、泉水调味，在食用的时候直接冲到鱼肉盘里就好，即可食用。

 

鱼籽酱水晶玫瑰露龙虾

主料：龙虾尾80克

调料：龙虾汤150克，玫瑰花茶2克，鸡汤50克，鱼籽酱15克。

做法：1、澳洲龙虾宰杀留虾，尾玫瑰花茶用80度温水冲泡2分钟，龙虾汤熬制1小时，加入底味；

2、龙虾尾60度低温慢煮2小时，把煮好的龙虾尾放入龙虾汤，上面淋20克玫瑰花茶，装入鱼籽酱即可。