《国家名厨》人物|李长富 中国名厨

李长富（英文名：Lyle Li）男，汉族，内蒙古赤峰人。国家中级烹调师，中国名厨，大连市餐饮行业协会名厨委委员，现任南京香格里拉大酒店中餐厅江南灶（黑珍珠两钻）冷菜主管。擅长京鲁菜烹制技艺，尤其精于冷菜的制作，善于融合各家特长，探索创新。

曾在北京丰台德福酒家从事冷菜学徒，先后在河北肃宁县金恩大酒店、张家口全聚德、常州溧阳金峰国际饭店、北京龙水山酒楼、北京白家大院（苏州街店）操过厨，广闻博采，使他的烹调技艺日臻娴熟。2018年8月至今担任南京香格里拉大酒店中餐厅江南灶（黑珍珠两钻）冷菜主管。 

他在工作中勇于实践与创新，为提升和完善技术水平，2019年5月参加大连中餐大董名厨大讲堂暨中餐厨艺技能提升高级研修班。曾获得第一届食说江南大赛团体银奖，在无锡参加第五届小春国际食材节获团体特金奖，2019年12月被国家名厨编纂委员会评为“中国名厨”荣誉称号，入选《国家名厨》第五卷名录。 

代表作品

私房卤肉干
创意典故：一道口味独特，且毛利高，出品成熟的实战口味菜。
口味：干香孜然味
主料：猪精肉15斤
调料：生抽2瓶、味达美酱油半瓶、白糖300克。
香料：生姜150克、大葱150克、白芷30克、花椒50克、八角70克、香叶15克、草果5个、槟榔片7片（约10克左右）、桂皮15克。
香料粉：孜然粉150克、小茴香粉100克、八角粉50克、韩国细辣椒粉150克、白芝麻150克。
制作：
1、准备3斤高汤。
2、将用料，香料放煲汤袋里放高汤桶熬开，猪肉切拳头大块煮8成熟，捞出放凉切5毫米片，把肉片加料包，加用料、加水两斤与肉放一块泡2个小时后晾干即可。
关键：放油锅炸透不要太干不然咬不动。

四季养生沙拉
创意典故：蔬菜讲究不时不食，季节的食材要尊重。
调料：水瓜柳40克、卡夫奇妙沙拉酱150克、浓缩橙汁150克、熊猫炼乳100克、泰国柠檬汁25克。
制作：时令蔬菜叶放入盘中，扁桃仁50克、藜麦50克，最后放入改刀后的牛油果放花装饰即可。
关键：保持时令蔬菜的新鲜度，口感更好。

耳目一新
创意典故：听到看到完全不同，使人有了新鲜感。
主料：鲜鱿鱼200克 、猪耳朵500克。
制作：
1、鲜鱿鱼洗净起锅加水加葱姜烧开，把鱿鱼烫下捞出，继续把水烧开，再次将鱿鱼放进去关火泡10分钟捞出备用；猪耳朵去绒毛吊水，取小汤桶加水、葱、姜、料酒加一些底味，煮30分钟捞出改刀小块灌进鱿鱼筒内封口。
2、取重物压实，自动晾凉冷藏，装盘为自己喜欢为佳。
关键：鱿鱼制作后，鱿鱼身上水一定吸干净。