《国家名厨》人物|余吉护 全国餐饮业劳动模范

余吉护，男，汉族，1973年3月生，广东开平人，国家高级烹调师，国家名厨，广东名厨，全国餐饮业劳动模范，国家名厨编委会荣誉委员。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》（第二卷）、《首届中国名厨技艺博览》。擅长粤菜的创新研发，博采众长，大胆创新，创作的代表菜品有龙须鲍鱼百花球、红酒和牛鹅肝灵芝菇、茉莉斑块鱼翅沙拉等。

职业生涯

1991年入行至今。2004—2005年任职北京富俱乐部厨师长。2005—2006年任职兰州西兰国际大酒店行政总厨。2012年—至今（2013年）担任上海市长宁区阿拉厨道私房菜厨师长。

2013年7月在国家名厨征集评选中，被授予2013“国家名厨”称号，并被选入中华人民共和国《国家名厨》（第二卷）。2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”，其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。2019年被国家烹饪餐饮业协会授予“全国餐饮业劳动模范”荣誉称号。

代表作品

龙须鲍鱼百花球

主料：澳州鲜鲍鱼、虾仁

辅料：土豆丝

特点：香酥爽口，金黄如珠，极具诱惑。

红酒和牛鹅肝灵芝菇

主料：雪花牛肉、法国鹅肝

辅料：百灵菇

特点：上等食材，红酒引味，令其各自香气发挥至极。

茉莉斑块鱼翅沙拉

主料：东星斑、鱼翅

辅料：茉莉茶、沙拉

特点：中西结合，茉莉清香，加以沙拉，令人回味陶醉。