《国家名厨》人物|刘成林 中厨之星

刘成林，男，汉族，河南鹿邑人。中式烹调中级师，中厨之星，北京Amy印象馔团队成员。他是一位新生代青年厨师新秀，乐观自信，热爱烹饪，精通冷菜，刻意求新。2016年参加亳州鼎厨赛选拔赛获金奖，2017年参加郑州厨师选拔赛个人获金奖，荣获第十届“阿具杯”冷菜美食大赛最佳创意展台奖，2018年摘得常州第十一届“阿具杯”获团特金奖，荣获无锡第五届小春食材大赛团体赛特金奖，2019年在北京厨邦京津冀第三届名厨精英会获个人优秀奖，荣获北京食尚“圣托杯”个人金奖，2019年12月被国家名厨编纂委员会授予“中厨之星”荣誉称号，他的业绩及作品入选《国家名厨》第五卷名录。

工作经历

2011年7月－2012年7月在鹿邑县乡村人家酒店学徒；2012年8月－2014年11月从事于北京那家小馆冷菜中工；2014年12月－2015年7月从事于北京杏林烟雨酒家任冷菜主管；2015年9月—2017年9月服兵役，炊事兵上等兵退伍；2017年11月－2019年10月从事于北京天一会所任冷菜主管；2019年11月至今担任北京玉磐传家菜冷菜总监。

代表作品

翡翠乾隆津白
创意典故：在传统乾隆白菜的基础之上加以融合，使得整到菜品得到了很大的提升更加精致，味道更为新颖。
主料：黄心白菜300克
辅料：碧绿鸡蛋皮、花生碎30克
调料：白糖50克、芝麻酱70克、香油30克、盐10克、上海黄酒30克、米醋80克、味精10克、花生酱50克。
制作方法：1、黄心白菜切丝备用。
2、以上调料兑在一起，搅拌均匀成酱。
3、菠菜汁加鸡蛋加淀粉搅拌均匀过滤制作成鸡蛋皮，把黄心白菜加入芝麻酱卷起来。
4、卷好的碧绿蛋皮卷改刀，两片沾上花生碎，装饰即可。

江南口味松板肉

主料：松板肉一包
调料：白糖300克，杭州香醋200,鸡饭老抽120克，辣鲜露40克，美极鲜40克上述调料混合备用)
做法：1、松板肉加，葱姜，花椒桂皮，香叶，八角 桂皮放蒸车蒸50分钟即可。 
2、松板肉取出后用清水清洗过凉。切小方块。高油温炸制变色。 
3、平底锅起油，放入柠檬两片，香葱一根，姜三千二片。放入松板肉，淋上酱汁，收汁粘稠，肉裹匀汁水。装盘即可。

灯影牛肉

典故：灯影牛肉是一道传统的老菜，源于牛肉薄，可在灯光下透明见底故名而来，随着食客的口味变化也做了口味的调整，小麻辣微甜脆为首。
主料：牛霖1千克。
调料：葱段、姜片各8克，八角5克、桂皮、白豆蔻各3克，香叶8片、白糖150克，厨邦金装渔女蚝油100克、厨邦酱油80克、冰糖50克、厨邦纯米醋35克、盐10克、熟白芝麻15克、麻辣红油80克、厨邦100%纯菜籽油20克。
制作方法：
1、牛霖去筋去膜，改刀成巴掌大小的块，冷冻至定形，刨成0.2厘米厚的片，卷成辣椒形状放入风房吹至发干后取出，放入烧至三成热的油锅内，慢慢炸至酥脆，捞出沥油。
2、净锅倒入厨邦100%纯菜籽油，放入香料煸香，加入调料，倒入清水300克，大火烧开，改小火熬至微稠即成自制酱汁。
3、净锅上火，把熬好的酱汁到入锅内，放入炸好的牛肉，轻微翻动，让汁水裹在牛肉上，再淋上麻辣红油，撒熟白芝麻出锅即可。
关键：研发思路及产品使用作用：这款菜品由精选的牛霖为主料，菜品色泽红亮、麻辣鲜甜、香脆可口、风味独特。