王长伟|中国烹饪大师

王长伟，男，汉族，1979年9月出生，河南夏邑人。中国共产党员，国家中式烹调高级技师，中国烹饪大师，现任杭州钱江渔村餐饮有限公司厨师长。

擅长烹制江、浙、沪以及融合菜系列风味菜肴，师从著名中国烹饪大师、中国饭店协会名厨委副主席、弘博餐饮联盟主席王伟(王占彪)大师。从事烹饪行业已有23年，长年工作经验的积累以及对江浙沪菜的研究，使他对融合菜系列风味菜肴形成了一套自己的烹饪手法。他的代表作有境庐鱼头皇、兰花虾饼、泉水老鹅汤、世界大同等品种。

工作经历

1997年年初在河南夏邑青州饭店学习烹饪技术的基础知识；2001年—2003年担任青州饭店付厨师长；2006年—2019年担任浙江杭州钱江渔村餐饮有限公司厨师长至今。

所获荣誉

2006年曾被杭州市评为“八大名厨”，2008杭州市商业系统授予“十大外来务工人员”荣誉称号,2014年钱江鳗仔盅荣获全国餐饮联盟特金奖，并获得中式烹调高级技师职称；2015年带领集团公司，荣获浙江省第一家“阳光厨房”各个媒体都有报道；2016年参加中国饭店协会济南名厨大会荣获“金奖”；2016年参加弘博世界联盟大赛获得特金奖；2017年参加“弘博万润杯美食节”荣获特金奖；2018年10月中国烹饪大师工作室优秀创新成果奖；2019年上海餐博会烹饪大赛荣获“金奖”；2019年中国餐饮企业共进塾秋冬季菜品发布会“境庐鱼头皇”荣获冠军；2019年12月获得国家烹饪餐饮业协会授予“中国烹饪大师”荣誉称号。

   、

大师出品                             

兰花虾饼

主料：青虾仁

辅料：红腰豆，西兰花

制作方法：西兰花过水去根切末，青虾仁滤水搅成泥

加盐 味精 生粉 红腰豆 胡椒粉 兰花末，一个方向打上劲

平底锅煎至两面发黄，出菜时跟上调制的沙拉酱 围边即可。

特级生炒绿头鸭

主料：绿头鸭一只

辅料：小葱，生姜

制作方法：绿头鸭切成长条，放入油锅煸炒，放入生姜，加入，盐，味精，胡椒粉，糖，慢炖，最后大火收汁，出油，即可，味道干香有嚼劲。

王氏海鲜卷

主料：虾仁，鱿鱼

辅料：春卷皮，香菜，奶香沙拉酱，鸡蛋，面包糠

制作方法：春卷皮包入香菜和虾仁，鱿鱼，加入沙拉酱，用蛋黄封口，外面裹上面包糠即可，下油锅炸制金黄即可，味道外酥里嫩，口感飘香。

境庐鱼头皇

主料：千岛湖鱼头

辅料：胡萝卜，京葱，洋葱，本芹，红椒，生姜，节瓜，青虾仁，农夫山泉

制作方法：鱼头下油锅煎一下，放入蔬菜汁熬制，加入虾滑和节瓜即可，味道醇厚，鱼汤鲜美。