《国家名厨》人物|陈健

陈健，男，汉族，1976年1月生，浙江杭州人，国家高级烹调师，国家名厨，国家名厨编委会荣誉委员，现任杭州马克波罗花园酒店行政总厨。

擅长浙菜、粤菜、川菜的创新研发，博采众长，大胆创新，代表菜品有果木烤安格斯牛扒、一品金汤焗龙虾、锦绣刺身拼盘等。

职业生涯

1993—1994年进入杭州楼外楼从厨，从事烹饪工作至今。

1995—1996年任职于杭州新三毛大酒店。

1996—1998年任职于杭州知味观。

2000—2004年任职于杭州五洋宾馆。

2005—2009年任职于杭州新三毛大酒店厨师长。

2009—2012年任职于杭州名人名家浙报店、文二店总厨。

2012年—至今任职杭州马可波罗花园酒店行政总厨。

2005年荣获中国杭州首届江南烹饪大赛金奖。

2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号，并被选入《国家名厨》（第二卷）。

代表作品

果木烤安格斯牛扒

用料：进口红标牛扒1000克，香料少许，牛肉调味粉20克，黑椒汁100克。

做法：牛扒排酸后加牛肉调味粉腌一个小时。然后放入果木烤炉烤50-60分钟，中间注意火候。成熟后改刀切片装盘，配上黑椒汁。

特点：肉质鲜嫩，略带肉汁，味道鲜美 。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。

一品金汤焗龙虾

用料：澳龙1000克 伊面50克 西兰花100克 姜片5克 蒜片5克，金瓜汁20克 芝士片25克 黄油20克 盐5克 味精5克 上汤250克 生粉20克。

做法：1龙虾洗净斩5厘米的方块拍上生粉待用。2伊面飞水加黄油炒香放盘底。3龙虾用5成热油炸熟，将姜片蒜片用黄油炒香加入所有调料烧开再加入龙虾收汁装盘。西兰花围边。

特点：中西结合出品美观鲜嫩可口，运用中餐的烹调方法，加入西餐的调料，增加香味，使菜肴更加完美。适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用 。

 

锦绣刺身拼盘

用料：龙虾仔500克 加拿大生蚝500克 赤贝250克 目鱼50克 三文鱼50克 金枪鱼50克 北极贝50克 大叶30克 萝卜丝250克，刺身酱油100克 芥木酱30克。

做法：所有原料洗杀干净，切片摆盘，萝卜丝大叶打底。

特点：出品美观，鲜嫩可口，刺身拼盘食材的营养价值高，它含有丰富的蛋白质，而且是质地柔软，易咀嚼消化的优质蛋白质。它也含有丰富的维生素与微量矿物质。脂肪含量低，却含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。称得上是营养丰富且容易吸收的好食物。 

 

千岛湖有机鱼头烧白蚬

用料：千岛湖有机鱼头2500克 ， 白蚬500克 ，火膧片50克，青菜心150克，生姜20克，小葱20克，猪油50克，绍酒20克，盐15克，味精15克。

做法：将鱼头洗杀干净，一开二切开。热锅加猪油50克将鱼头两面煎黄，下绍酒去腥再倒入沸水2500克加姜葱大火烧至汤汁浓白拣去姜葱倒入白蚬 ，火膧片，青菜心烧熟装盘。

特点： 鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效。适应于心脾阳虚所致心悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食量减少等症。此菜加入小海鲜味道更加鲜美。