关注微信
2019-11-25 来源：中国国家名厨网 编辑：国家名厨编委会 阅读量：
张大江（又名张增汇）男，汉族，1973年5月出生，山东聊城人，哈尔滨师大美术专业毕业，大专学历，中国名厨，现任北京大郊亭国际商务酒店总厨、北京鸭王甜水园店技术总监、北京四季长安海参馆行政总厨。1991年从事烹饪工作，至今从厨二十多年，精通鲁菜的烹调技艺，擅长餐饮管理，初学老鲁菜为基础，进修专业食品营养配餐、官府菜、谭家菜等，逐渐融汇各家所长，以美术为基础，一面继承传统技艺，一面进行大胆的改革创新，使古老的鲁菜锦上添花，形成了自己在制作上的独特风格。创作的代表菜品有沙律虾配诗礼银杏、浓汤天鹅猴头菇、干烧牛肝黄鱼卷等品种。2015年7月在国家名厨征集评选中被评为中国名厨称号，由国家名厨编委会将个人业绩及厨艺作品被载入《国家名厨》（第三卷）大典。
1991年在哈尔滨太阳岛老干部休养中心学徒两年，师从张世英大师，并上灶至1997年。
1997—1999年任职于哈尔滨北方大厦贵宾接待处，后提升为主管。
1999—2002年北京全聚德餐饮管理公司王府井店主管。
2002—2005年北京小王府副厨师长。
2005—2009年北京唐廊主题餐厅厨师长。
2009—2015年北京大郊亭国际商务酒店总厨；北京鸭王甜水园店技术总监；北京四季长安海参馆行政总厨。
沙律虾配诗礼银杏
浓汤天鹅猴头菇
干烧牛肝黄鱼卷
