崔壮|中国名厨

崔壮，男，汉族，吉林长岭县人，现任北京湘悦天下餐饮有限公司厨师长，擅长烹制湘菜、川菜、东北菜，创作的代表菜品有果酱焗海螺、茶香鹿肉、鲜松茸烩海参等品种。2014年6月荣获国家名厨征集组织专家委员会授予 “中国名厨”荣誉称号，并被收录到《国家名厨》大典（第三卷）中，载入史册。2006年2月在长春花园大酒店学徒，开始了烹饪生涯，2007年1月在长春天河大酒店任主案，2008年5月—2009年2月在天津天龙大酒店任灶台主厨，2009年12月—2010年6月在河北锦江大酒店任灶台主厨，2011年10月—2012年3月在江西凯萨大酒店任厨师长，2012年4月—2013年8月在深圳帝豪宾馆任厨师长，2013年10月至今在北京湘悦天下餐饮有限公司任厨师长。2008年荣获国家初级厨师资格证，2009年荣获中华烹饪技能劳动模范，2010年荣获中华厨艺冠军 ，2012年荣获第八界烹饪大赛金牌，2013年晋升为中式烹调师高级技师职称。

代表作品

鲜松茸烩海参

用料：鲜松茸100克、海参400克、菜心6根、食盐5克、味精10克、蚝油8克、鸡精15克、生抽5克、草菇老抽10克、鸡汤20克

做法：先将菜心制作成小鸟形状装盘待用、海参水发入味、鲜松茸洗净改刀、锅中放油炒鲜松茸、然后放鸡汤加海参烩5分钟装盘即可。

特点：此菜营养丰富、高档美观，海参与松茸的搭配即体现了营养价值，又体现了荤素原料的创新。海参即是宴席上的佳肴、又是滋补人体的珍品。医学认为、海参有补肾益精、润燥通便的作用。

茶香鹿肉

用料：鹿肉300克、马蹄100克、茶叶10克、薄荷叶10克、红椒片5克、食盐5克、味精10克、蚝油8克、鸡精15克、生抽5克、鱼露10克。

做法：先将鹿肉改刀洗净入味、马蹄切丁 、茶叶用水泡发用油炸干、然后鹿肉过油、加马蹄、茶叶即可。

特点：此菜营养丰富，造型美观，鹿肉中加茶叶是客人有耳目一新的感觉。鹿肉全身都是宝，有强身建骨、提神化血、生精益髓、抗衰老之功效。

果酱焗海螺

用料：海螺450克、苹果100克、椰肉50克、草莓10克、芒果50克、冰糖10克、白糖5克、青梅酒50克、白兰地20克

做法：先将海螺用清水喂养12小时、然后宰杀切片放入冰块中、以上水果取渣留汁、把螺片从冰块中取出用水果渣腌制30分钟、放入螺壳中加果汁即可

特点：此菜制作新颖、造型美观、营养丰富。海螺肉质细腻、味道鲜美、含维生素、蛋白质、铁和钙具有清热明目、利脾健胃之功效