《国家名厨》人物|何绍权 中国药膳大师

何绍权，男，汉族，1971年8月生，国家高级烹调师，中国药膳大师，现任四川德阳太平洋国际饭店中餐厨师长，1992年参加烹饪工作至今，师从中国烹饪大师焦明耀先生，技艺精湛，有着丰富的从厨烹饪经验，擅长烹制谭家菜、养生官府菜、燕鲍翅肚参、海鲜，精通川菜、湘菜、粤菜的烹调技艺，融会贯通，不断推陈出新，创作的代表菜品有谭府参杞肚丝翅、金箔翠汁扣鹿鞭、阿胶烟笋烧牛腩、养身耝粮银雪鱼、滋补草原肾宝等品种。先后事厨于北京天下一家、吉盛大酒店、巴彦淖尔国际饭店、香港蝶奈尔国际大酒店、阿一燕鲍皇、东蓬假日酒店等单位。曾在2010年参加全国药膳大赛荣获个人全能赛金奖，2014年12月由国家名厨编委会将其从业成就和作品选入《国家名厨（第三卷）》，并被评为“中国名厨金勺奖”。

大师出品

金箔翠汁扣鹿鞭

原料：食用金箔3克，鹿鞭50克，灵芝菇50克鹌鹑蛋20克，高汤50克，有机蔬菜汁30克。

制作过程：把煲好的灵芝菇和处理好的鹿鞭，鹌鹑蛋加入高汤有机蔬菜水煨入味后，然后把煨入味的灵芝菇鹌鹑蛋鹿鞭装入位翅盅，而后浇上加入高汤和有机蔬菜水调的汁放上食用金箔枸杞，最后上龍蒸3分钟取出及可。

成菜特点：鹿筋软滑唇齿留香原料绵软香滑蔬香味浓，膳食纤维含量丰富，常吃改善人体内循环。

养身耝粮银鳕鱼

原料：银雪鱼300克，甜豆米50克，玉米粒50克，彩椒15克，烤面圈一个。

制作过程：银雪鱼加工成粒加入蛋青淀粉姜汁酒上浆，甜豆米玉米粒分水，先把雪鱼粒四成油里滑油后加入甜豆玉米粒利油，锅里加入姜葱料酒盐味炒匀即可。

成菜特点：清淡爽口，咸鲜味浓，色彩艳丽。

阿胶烟笋烧牛腩

原料：阿胶膏15克，精牛腩450克，天目笋150克，菜胆50克。

制作过程：把精牛腩400克飞水后，锅烧热加入姜葱香料干辣椒加入牛腩，豆瓣酱20克炒香后加入发制好的烟笋入高压锅压35分钟及可取出加入阿胶膏15克烧制而成。

成菜特点：咸鲜微辣。

谭府参杞肚丝翅

原料：水发金勾翅100克，水发广肚50克，红参须20克，枸杞5克，高汤80克，豆苗5克。

制作过程：把水发鱼肚和水发金勾翅分别用高汤煨后装入翅碗里浇入浓汁上笼蒸2分钟即可。

成菜特点：色微黄，鱼翅软糯香滑唇齿留香回味优长。常吃长腰力，大补元气。

滋补草原肾宝

原料：牛肾宝1个，灵芝菇80克，菜胆20克。枸杞5克，高汤100克。

制作过程：牛肾宝飞水后加入高汤和百灵菇慢火煨制入味后装入翅碗中上笼蒸2分钟即可。

成菜特点：咸鲜味浓，滋阴壮阳。