《国家名厨》人物|郭勇 中国烹饪大师

郭勇，男，汉族，1974年3月生人，祖籍重庆合川草街人，现居重庆渝北区，国家中式烹调高级技师，国家中式营养师，中国名厨金勺奖得主，中国烹饪大师，国家餐饮业二级评委，现任重庆哥们传奇餐饮管理有限公司董事长、重庆哥们传奇养身香辣馆总经理、重庆鼎食居总经理、重庆秀山餐饮行业协会副会长、餐饮协会理事长、重庆道卓酒店管理有限公司执行总经理兼技术总监、福建省摩天餐饮有限公司行政总厨兼技术总监。

从厨格言：相信人生没有如果，只有后果，坚信人品好，才能做好菜。

业务技能

擅长前厅后厨行政管理，厨房精细量化管理，库房4D管理建设，人才团队培训输出，开业前期营运策划，后期运作维护，精通川菜、江湖菜、海鲜川做、火锅、干锅等烹调技艺，融会贯通，敢于推陈出新，不断增添新品种，制作的代表菜品有秘制虎皮香猪、蟹黄双娇、养身桃芙蓉、美蛙鱼头等品种。

曾获荣誉

2001年参加重庆美食文化节，创作的菜品“宫廷奇香兔”、“方竹笋烧凤筋”分别荣获“重庆优质菜品”称号，创作的“蚝油鸵片”荣获“重庆名菜”称号，2002年参加重庆秀山第一届美食文化节，创作的菜品“飘香脆皮鸡”荣获“重庆优质菜品”称号，2010年5月创作的菜品“铁锅养身孜然兔”被中国饭店娱乐行业协会评为“中国特色创新菜”称号，2010年旗下饭店哥们传奇养身香辣馆被中国饭店娱乐行业协会授予“中华知名特色干锅”称号，2012年在参加中国重庆秀山土鸡美食文化节中，创作的菜品“石锅板栗鸡”、“铁板烧汁茄”分别荣获“重庆名菜”称号，旗下单位哥们传奇养身香辣馆被重庆秀山土鸡美食文化节组委会评为“重庆特色江湖宴”称号。此外，还曾获得中国烹饪大师、国家中式烹调高级技师、国家餐饮二级评委、国家中式营养师等荣誉，在参加重庆风味餐饮大赛中荣获金奖，荣获重庆秀山美食文化节金奖，2015年元月在国家名厨征选评定中，荣获“中国名厨金勺奖”，由国家名厨编委会将其成就业绩和作品选入《国家名厨（第三卷）》大典，载入烹饪史册。

职业生涯

1990年至1992年毕业于成都军地两用人才厨师学校，1992年至1994年在四川外语学院外宾招待所任厨师，1994年至1996年在重庆富丽华大酒店担任厨师长，1996年至1998年在青岛巴蜀风味大酒楼担任行政总厨，1998年至2001年在重庆科园饭店担任行政总厨和技术总监，2001年至2003年在重庆八方味苑担任行政总厨和技术总监，2003年至2005年在福建醉鱼头大酒楼担任行政总厨，2006年至今一直经商餐饮行业。

大师出品

秘制虎皮香猪
选健康香猪头1只，食盐，红糖，大红浙醋，甜酒，南味腐乳，自制香料粉。

营养价值及特色：香猪古时贡品，当代珍馐，肉质蛋白含量高达21.8%，高于普通猪肉31.1%—70%,而且脂肪、热量也较低。此菜色泽红亮，皮脆酥香，肉质鲜嫩，风味独特。

蟹黄双娇
蟹黄，山药，老南瓜，腊牛肉，土鸡蛋，生粉，威化纸，面包糠。

营养价值：山药含有淀粉酶，多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是平补脾胃的药食两用之品，此菜外酥内嫩，口感独特。

养身桃芙蓉
桃胶，土鸡蛋，牛奶，盐，腰豆，香草油。

营养价值：桃胶，甘苦、平、无毒，有和血、通淋、止痢之功效。此菜造型美观，口味清淡，营养价值极高。

美蛙鱼头
美蛙肉白鲜香嫩，高蛋白、低胆固醇食品，老少皆宜。花鲢鱼头，暖胃、益筋骨、睥胃虚寒，营养不良之人多食之。此菜特色，美蛙遇到鱼头，可谓人间美食极品，麻辣鲜香在这道菜里体现得淋漓尽致。