《国家名厨》人物|张子夕 西餐料理名师

张子夕，男，汉族，1985年2月生，北京人，大专学历，青年中国名厨，国家名厨编委会荣誉委员，现任北京贵都大酒店西餐厨师长。

擅长法餐、意大利餐、德餐、亚洲餐及各种西式甜点的研发创新，博采众长，大胆创新，创作的代表作品有意式番茄奶酪、法式龙虾饼、玲珑巧克力蛋糕等。

职业生涯

1999—2001年任职于中国大饭店。

2001—2002年任职于新加坡香格里拉。

2002—2004年任职于东方君悦大酒店。

2004—2007年任职于北京嘉里中心酒店。

2007—2008年任职于北京万达索菲特酒店。

2008—2010年任职于北京柏悦酒店。

2010—2011年任职于皇冠假日酒店。

2011年—至今（2013年）担任北京贵都大酒店西餐厨师长。

2005年荣获麦德龙厨师大赛热菜金奖。

2010年参加洲际集团厨师大赛荣获西餐冷菜金奖、西餐热菜银奖、黑匣子金奖。

2013年7月在国家名厨征集评选中，被授予2013“中国名厨”称号，并被选入《国家名厨》（第二卷）·厨艺新星篇。

代表作品

意式番茄奶酪沙拉

用料：罗马番茄、马祖里拉芝士、罗勒叶、蒜、松子、金针菇，盐、胡椒、橄榄油

做法：番茄去皮掏空、芝士切丁、罗勒叶、蒜、松子一起打碎加橄榄油搅拌均匀。

特点：打破传统思路，原汁原味，健康有营养。

法式龙虾饼

用料：波士顿龙虾、洋葱、黄油、奶油、面包糠、芹菜、胡萝卜、盐、胡椒、意大利黑醋

做法：1将龙虾肉取出

2洋葱、芹菜、胡萝卜、龙虾壳做汁

3龙虾脑和面包糠搅拌均匀

特点：将龙虾的鲜味体现的淋漓尽致，将龙虾充分使用，没有一点浪费。

玲珑巧克力蛋糕

用料：白巧克力，黑巧克力，面粉，芝士，糖

做法：将白巧克力融化、拉丝冷冻

将黑巧克力融化和面粉搅拌冷冻。

特点：充分体现巧克力的香甜，一球套一球给人一种朦胧感。