《国家名厨》人物|袁广业 中国名厨

袁广业，男，汉族，1986年6月生，河南商丘人，国家高级烹饪技师，中国名厨，焦作市技术能手，中州企业劳动模范，国家名厨编委会荣誉委员，现任河南焦作市中州宾馆行政总厨。

擅长豫菜、粤菜、湘菜的创新研发，融会贯通，敢于创新，代表菜品有太极山药、金盏什锦扒广肚、江山多娇等。

职业生涯

2000年毕业于周口海燕职专烹饪专业，考取中级烹饪技师。

2001年—2003年就职于郑州河南饭店实习。

2004年—2005年就职于郑州鲁班大酒店任职豫菜和湘菜档主管。

2005年—2006年就职于郑州长城饭店任职中餐厨房厨师长，同年考取高级烹饪技师职称。

2007年任焦作市中州宾馆行政总厨至今。

荣誉成就

2007年获得第二届豫菜烹饪大赛金奖。

2008年获得焦作杯名吃烹饪大赛金牌。

2009年获得詹王杯全国中餐技能创新大赛银奖。

2010年被评为中州企业劳动模范称号。

2012年获得开封杯全国烹饪大赛银奖。

2012年被评为焦作市技术能手称号。

2013年3月在国家名厨征集评选中，被授予2013“中国名厨（杰出奖）”称号，并被选入《国家名厨》（第二卷）。

作品展示

江山多娇

用料：主料：生姜3斤、辽参500克、鱼胶200克

辅料：黄瓜50克、粉丝20克、红椒3克、琼脂50克、菠菜汁20克、香芹5克

调料：老抽50克、耗油10克、鸡汁4克、冰糖5克、盐3克

做法：1、取生姜300克做成假山形状，再用琼脂20克加老抽40克水50克熬制浓稠浇在假山上。取粉丝20克泡软做成瀑布、香芹5克做成小草一块儿放在假山上。用琼脂30克水50克菠菜汁20克熬制融化浇在盘底做绿水。

2、取黄瓜50克和鱼胶200克做成小船和鸳鸯蒸熟围边。

3、取发制好的关东辽参500克加上汤300克、耗油10克，冰糖5克、鸡汁5克、煨10分钟，加入炸好的京葱武火收汁。

6、把烧好的辽参摆入做好造型的盘中即可

特点：寓意很好、造型美观、辽参有补肾阴，生脉血，治下痢及溃疡之功效。让传统的葱爆辽参，在不失传统特色情况下，经过改进以后看上去更有欣赏感。

金盏什锦扒广肚

用料：主料：葫芦肚200克、菜心100克

辅料：1、（玉米粒5克红腰豆5克铁棍山药5克青豆3克红萝卜3克）2、（火腿3克香菇3克玉兰片3克姜3克）

调料：盐5克、鸡精24克、白糖1克、浓汤200克

做法：1、葫芦肚提前用油发质好，再用面粉白醋清洗掉油渍再用清水漂洗干净备用。

2、取广肚200克改刀成髋3厘米长5厘米的片，把广肚和辅料2摆在竹篦上、然后再取一个竹篦盖在上方用竹针穿起来备用。

3、辅料1汆水后、加盐2克鸡精2克滑炒放入提前炸制的金盏当中摆在盘边，去菜心加盐2克油5克汆水、取出摆在盘中间打底。

4、锅内加入浓汤200克烧开放入竹篦广肚，加盐3克，鸡精2克、糖1克，武火收汁，汤汁不打芡自然浓稠即可，取出扒在菜心上，浇上汤汁即可。

特点：荤素颜色搭配合理、广肚有海八珍之称，有很高的营养价值。有滋阴、固肾的功效。篦扒是豫菜传统的烹调方法，篦扒广肚也是传统豫菜，袁广业把这道菜在保持传统篦扒广肚的基础上，给广肚增加了一道金盏素什锦，一是可以吃广肚时解腻，二是增添了菜品美观度。

太极山药

用料：主料：温县铁棍山药500克

辅料：黑芝麻10克  黄瓜5克  红萝卜5克

调料：白糖10克、炼乳10克、蜂蜜5克

做法：1、取铁棍山药500克削皮

2、入蒸笼蒸3分钟取出

3、加入白糖5克、炼乳10克拌匀，碾成泥做成馅料备用。

4、把山药泥做成太极形状再入笼蒸制5分钟

5、取出浇上蜜汁、用黄瓜红萝卜围边

特点：香甜可口、山药味浓郁

功效：清热解毒、健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精

太极山药：主料铁棍山药产地来自温县，太极的发源地在温县陈家沟，由此我把这两种不相干的。一个特产和一种特色文化结合在一起一定会让人们喜欢。