《国家名厨》人物|庞云德 中国烹饪大师

庞云德，男，汉族，1973年10月生，河北三河人，国家中式烹调高级技师，国家名厨，中国烹饪大师，国家高级营养师，名厨创新菜俱乐部会员，国家名厨编委会荣誉委员，现任北京陆公馆会所行政总厨。

擅长官府菜、满汉全席的制作研发，融会贯通，敢于创新，代表菜品有慈禧御封抓炒虾、康熙金汤江水鱼等。

职业生涯

1992年参加烹饪工作至今。

1992年2月—1999年12月任职北京北海仿膳饭庄厨师。

2000年1月—2001年1月任职天下第一城厨师。

2001年2月—2004年4月任职北京康得宾馆厨师长。

2004年4月—2006年9月任职北京美味珍御膳有限责任公司厨师长。

2006年10月—2012年4月任职北京秀水二号会所行政总厨。

2012年6月至今任职北京陆公馆会所行政总厨。

荣誉成就

1993年6月考取国家一级烹调厨师。1998年3月考取国家高级中式烹调厨师。2002年12月考取国家中式烹调技师职称。2004年1月荣获北京康得投资集团公司2003年度一等功。2006年4月荣获第二届中华美食养生烹饪技术交流赛金奖。2006年10月被中国饭店业协会评为2006年度优秀行政总厨。2007年6月考取国家高级营养师职称。2007年10月荣获亚洲国际厨皇争霸赛金奖。2008年4月荣获首届“杨贯一基金杯”全国鲍翅燕肚参大奖赛金奖。2008年7月晋升为国家中式烹调高级技师职称。2009年10月荣获新中国六十周年中餐发展论坛暨第四届搜厨国际烹饪大赛金奖。2010年6月被吸纳为名厨创新菜俱乐部会员。2012年1月被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号。2013年3月在国家名厨征集评选中，被授予国家名厨称号，并被选入中华人民共和国《国家名厨》（第二卷）。

代表作品

慈禧御封抓炒虾

陆公馆会所

炒

主料 ：虾肉300克，辅料：咯咋5克

盐2克，味精2克，料酒3克，酱油3克，白糖5克，米醋5克

做法：1,将虾肉清洗干净，加入调料腌入味，湿淀粉将好，备用

2，坐油锅，逐个下入将好的虾肉，炸好后捞出

3，留低油放入葱姜，调料，勾芡，倒入炸好的虾肉翻炒均匀装盘

4，将咯咋洒在上面即可

特点：口感独特，营养丰富

功效：消除疲劳，增强体力的功效

慈禧御封抓炒虾---此菜为四大抓炒之一，是慈禧御封此名，我们创新是加以提升，更符合现代饮食习惯，从口味到口感，特别是配老北京咯咋，回味无穷

康熙金汤江水鱼

陆公馆会所

汆

主料 ：白洄鱼150克，辅料：魔芋丝2个，丝瓜5克，西红柿1个，木耳5克，鲜芦笋5克

盐2克，味精2克，料酒3克，灯笼椒5克，白醋3克

做法：1,将白洄鱼杀好清洗干净，然后鱼肉切片备用，鱼骨剁好备用

2，其他辅料切好，备用

3，切好的鱼肉，加入调料湿淀粉腌好，入开水汆熟，放入容器

4，将切好的配料，焯水入味整齐码在鱼肉旁边

5，坐炒锅，煸炒备好的西红柿和鱼骨加汤调料，熬制好，浇在放鱼肉的容器内，即可

特点：口味酸辣，鱼肉滑嫩，营养丰富

功效：清热解毒，养肝补血，易于消化吸收

康熙金汤江水鱼—传说康熙去江南微服私访，特别喜爱江南鱼鲜，我们研发菜品，也挖掘历史饮食，同时也加入现代的调料，创造美食，供广大食客品尝