《国家名厨》人物|母志东 中国烹饪大师

母志东，男，汉族，1982年9月出生，四川绵阳人。现任新疆母厨原味、丝路火宴山餐饮连锁董事长，鸿兴名厨管理有限公司顾问，托管有多家火锅店、火锅炒料、中餐菜品出品，母厨原味、丝路火宴山、小母家和居商标持有人，国家中式烹调一级技师，国家名厨，中国烹饪大师，中国火锅烹饪大师，中国火锅领军人，国际蓝带御厨，中国绿色厨艺大使，十大杰出清真烹饪名师，新疆烹饪大师，中国国际餐饮协会新疆分会会长，中国国际火锅协会常务副会长，国际饭店烹饪协会新疆分会副会长，世界御厨美食联合会、世界厨皇美食协会高级理事，亚洲国际餐饮协会、绿色厨艺餐饮协会高级理事，中国厨师协会新疆联络官，新疆名厨联盟协会委员。

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他技术全面、技路很宽，擅长制作川菜、火锅、湘菜、粤菜及新疆民族风格的菜肴，善于适应顾客需要，不断翻新品种，刀功娴熟，调味准确。他独创的麻辣火锅、椒麻火锅、金汤火锅品种深受新疆人民的欢迎，自主研发的巴达姆香辣牛肉酱、蘑菇酱、自然牛肉酱赢得了市场和消费者的广泛认可，他的拿手名菜有母派红烧肉、养生锅巴、黄焖牛肉大骨、红烧海鲜大咖等品种在同行中享有盛誉，深受广大食客的喜爱。

1998年开始在四川绵阳长虹大酒店学厨，先后任职过四川江油宾馆主厨、重庆陶然居主厨、新疆陶然居主厨、新疆哈密青禹然酒楼副厨师长、新疆湘里乡味湘菜馆厨师长、新疆八特餐饮连锁机构青年路店厨师长、乌市九味尚品火锅店店长、新疆食美乐餐饮管理有限公司行政总厨，2018年至今担任新疆母厨原味和丝路火宴山餐饮连锁董事长。

荣誉成就

2006年荣获首届黄海美食国际烹饪大赛金奖 ，第二届搜厨国际美食大赛金奖，2013年荣获中国名厨当红状元菜烹饪大赛金奖，获得中国烹饪协会举办的“劲霸鸡汁杯”第六届全国中餐技能创新竞赛创新进步奖，2017年荣获国际御厨蓝带争霸赛特金奖，荣膺“建国70周年中国餐饮先锋人物”称号，其经营的丝路火宴山餐饮连锁还被评为“中国餐饮知名品牌”，2019年10月入选《国家名厨》第五卷名录，并被评为“国家名厨”荣誉称号。

代表作品

养生锅巴

用料：泰国香米或茉莉花牌大米，生粉。

做法：将大米蒸熟，放入大汤盆，加生粉搅拌均匀，锅里放入油烧至七成热倒出待用；锅中撒上搅拌均匀的大米，1厘米厚，用油煎，再用油隔造型，捞出待用；再用熬制好的浓汤放入副料调好味装盘即可。

母派红烧肉

用料：猪五花肉500克，葱30克，姜20克，蒜20克，八角5克，桂皮5克，盐4克，七心椒5克，冰糖12克，酱油20克，料酒20克，清水适量，食用油少许。

做法：将五花肉切成长3厘米宽2.5厘米的块，放入清水泡出血水；炒锅倒入冷水，放入五花肉块，加入适量的花椒，开锅后倒入料酒去腥，焯出血沫捞出；将捞出的五花肉清洗干净，控干水分备用；热锅上油放入冰糖，将冰糖熬化起小泡，倒入五花肉翻炒，加入姜片、葱段、八角、桂皮、七心椒，中小火炒至肉中出油糖色均匀裹满肉面，倒入老抽翻炒至肉块均匀上色，加入适量的热水，大火烧开转中小火，1.5小时至肉烂汤汁浓稠，加入盐调味，大火收汁出锅装盘即可。

红烧海鲜大咖

黄焖牛肉大骨