《国家名厨》人物|倪志明 中国名厨

倪志明，男，汉族，1985年1月生，山东滕州人，国家高级烹调师，中国名厨，国家名厨编委会荣誉委员，现任北京和敬府宾馆中厨官府菜、鲁菜副厨师长。

擅长京菜、鲁菜、官府菜的创新研发，博采众长，大胆创新，代表菜品有松茸山药烧海参、翡翠如意羊肚菌、虫草松露清汤斑鱼狮子头等。

职业生涯

2000年参加烹饪工作至今。

2005—2008年任职天禧九号中餐热菜头锅。

2008—2012年任职全聚德劲松店中餐热菜头锅。

2012年—至今任职北京和敬宾馆中厨官府菜、鲁菜副厨师长。

2005年拜入中国烹饪大师李凤新门下，潜心学习官府菜系和京、鲁菜系的烹饪，并得到国宝级烹饪大师张文海先生的亲身指导及教诲，掌握了各菜系口味及烹调手法。

2013年5月在国家名厨征集评选中被授予“中国名厨”称号，并被选入《国家名厨》（第二卷）厨艺新星篇。

代表作品

松茸山药烧海参

用料：山东长岛海参350克，云南鲜松茸100克，云南昆明鲜粘山药80克，山东章丘大葱50克，章丘葱油15克，酱油10克，糖色5克，清汤100克，胡椒粉2克，料酒50克，绿豆淀粉5克。

做法：用50克干参涨发好处理干净；鲜松茸去皮用煎锅煎制六成熟；山药削皮改成小滚刀块用焗制八成熟，取葱白切成寸断用六成油温炸成金黄色；起锅下葱油10克，下入海参烹料酒，酱油下糖色，清汤，胡椒粉，下葱段用炆火烧汁15分钟后下山药松茸小火烧制收汁淋葱油5克，装盘即可。

特点：海参、山药软糯，松茸爽口，葱香浓郁，具有降血脂、益气、补肾，提高人体免疫力的功效。

翡翠如意羊肚菌

用料：羊肚菌150克，鲜百合100克，露笋50克，鲜桃仁25克，白果15克，彩椒20克，云南滇池湖虾仁80克，盐6克，佛手味粉2克，花雕3克，橄榄油5克。

做法：

1产自滇池的虾仁去虾线，做成虾胶。

2发制好处理干净的羊肚菌和百合酿入虾胶用不粘锅煎熟。

3不粘锅下入橄榄油5克，先下入鲜白果炒熟后依次下入鲜桃仁，露笋，彩椒，羊肚菌，鲜百合，烹入花雕酒下入盐，味翻炒均匀即可装盘。

特点：清淡爽口，色泽透亮，健脑护脾。此菜保持菌类和干果蔬菜类原有的本味，使之菜品更有营养价值。

虫草松露清汤斑鱼狮子头

用料：石斑鱼80克，虫草1根，松露10克，清汤50克，三七蛋1个，螺纹生5克，枸杞2颗，盐3克。

做法：

1石斑鱼肉切成0.5厘米的丁加入三七蛋清，盐3克打成鱼胶制成球状

2虫草清洗干净，松露清洗干净切成2厘米厚

3取炖盅一只加入清汤下入石斑鱼球，虫草，松露，枸杞，螺纹生一次下入放入蒸锅内加盖蒸40分钟即可

鱼肉松软、滑嫩，汤清澈透底，具有补肺益肾、止血化痰的功效，适用于久咳虚喘，劳嗽咯血，腰膝酸痛。

特点：此菜改变了狮子头用料口味，使菜肴营养更丰富，更加迎合现代人群养生食材及口味的要求。在传统葱烧菜肴基础上加入高原粘山药和称之为菌中之皇的松茸菌，不仅保持传统菜肴的风格，而且增加菜肴营养和养生作用，是一道纯天然，纯绿色养生菜肴。