刘建其，男，汉族，1975年9月生，河北石家庄人，国家中式烹调技师，国家名厨，国家名厨编委会荣誉委员，现任北京瑞尔威连锁饭店厨师长。
擅长淮扬菜的创新研发，博采众长，敢于创新，代表菜品有盘丝大虾、虎皮生蚝、金龟献瑞、江阴一品鸡等。
1993年─1998年任职于石家庄银泉酒家；1999年─2004年任职于河北世纪大饭店；2004年至今任职北京瑞尔威连锁饭店厨师长。
曾荣获全国药膳大赛菜品特金奖，2013年6月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号，并被选入《国家名厨》（第二卷）大典。
代表作品
盘丝大虾
用料：大对虾150克/只，面皮丝50克，盐2克，蛋清1只，淀粉5克，泰国鸡酱20克。
做法：
1、将大虾洗净摘去虾头，剥去虾皮留虾尾，挑虾线洗净。
2、从虾肚处寄一字花刀4刀松虾身。
3、将盐、淀粉、蛋清搅拌均匀，大虾上浆备用。
4、将面皮丝均匀摊开，放入浆好的大虾翻转裹均匀。
5、起油锅将油温升至160度放入大虾炸制至熟装盘，配泰国鸡酱即可。
特点：此作品外酥里嫩，鲜香可口，具有增强人体的免疫力，补肾，抗早衰的功效。
将大虾去皮上浆充分保持了虾的鲜度，裹面皮丝炸制使得此菜外酥里嫩，沾酱汁更加鲜香可口。
虎皮生蚝
用料：生蚝 300克，洋葱丝20克，蛋黄酱100克，盐10克，料酒20克。
做法：
1、将生蚝洗净取肉，放入60度的水中，再放入盐、料酒焯水备用。
2、将洋葱丝炒香放入生蚝贝壳中，再放入生蚝。
3、用裱花袋将蛋黄酱挤在生蚝上。
4、待烤箱温度升至300度，放入生蚝烤至金黄色即可。
特点：将生蚝加入蛋黄酱使得生蚝口感更加鲜甜，烤制成品，表面形似虎皮，故名虎皮生蚝。它营养丰富，高蛋白低脂肪，含有人体必需的 8 种氨基酸。这些营养成分让生蚝有着美容养颜、宁心安神、益智健脑的功效。
金龟献瑞
用料：鳄鱼龟3500克/只，白萝卜200克，胡萝卜200克，莴笋200克，盐20克，胡椒粉5克，老抽10克，耗油10克，白糖10克。
做法：
1、将鳄鱼龟宰杀，洗净，斩件，焯水。
2、起油锅入葱姜煸香，放入鳄鱼龟件，烹料酒翻炒。
3、再加入高汤，放入上属调味料，大火烧开，改小火烧制一小时至熟，改大火收汁装盘。
4、将辅料雕刻为玲珑状，焯水，依次码入盘中即可。
特点：滋补作用，可通任脉助阳道、补阴血、益精气，虚痨咳嗽均有显效。特别适合产后进补、贫血失眠和脑力衰退者食用。
玲珑和龟都是中国古代对吉祥事物的象征，结合在一起命名为“金龟献瑞”更能体现人们对生活的美好向往。
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2019-11-03 来源：中国国家名厨网 编辑：国家名厨编委会 阅读量：
