《国家名厨》人物：张超

张超，男，汉族，1986年4月生，河南遂平县人，国家中式烹调技师，中国名厨，粤菜烹饪名师，青年烹饪大师，高级餐饮行政总厨，国家名厨编委会荣誉委员，现任北京顾兴家业餐饮管理有限公司行政总厨。

擅长粤菜、海鲜、燕鲍翅的烹调研发，博采众长，大胆创新，创作的代表菜品有招牌竹炭烤辽参、火焰牛肋骨、三式深海螺片等。

职业生涯

2002年进入北京黎昌海鲜酒楼参加烹饪工作至今。

2002—2006年任职北京黎昌海鲜酒楼厨师。

2005—2007年任职北京颐昌商务会馆粤菜主管及济南银河金钻商务会所头锅。

2008—2011年任职北京太公全鱼馆粤菜厨师长。

2011—2012年初任职北京都市华府粤菜厨师长。

2012—2013年任职北京安东饭店行政总厨。

2013年至今任职北京顾兴家业餐饮管理有限公司行政总厨。

2013年8月在国家名厨征集评选中被授予2013“中国名厨”称号，并被选入中华人民共和国《国家名厨》（第二卷）·厨艺新星篇。

代表作品

招牌竹炭烤辽参

用料：竹炭筒1个，辽参2条,荷叶1张，食盐0.5斤，蛋清2个，浓汤半斤

做法：（1）先将浓汤调好味把辽参煨入味后，收汁，然后用荷叶包起来待用。

（2）将包好荷叶的辽参放入竹炭筒里，然后把蛋清和食盐搅拌在一起，封住竹炭筒的口。

（3）然后放入烤箱把盐巴烤至金黄色，装盘造型即可。

特点：此菜为张超创新菜，辽参和竹炭搭配，不但味美，而且营养价值极高。

竹炭筒是近年来非常流行深受欢迎的烹饪用具。

    竹炭中含有人体所需的多种微量元素，可以使人增加食欲，刺激末梢血管扩张，促进血液循环，帮助肠胃舒缓运动，竹炭养生正逐渐成为一种生活时尚。一系列养生竹炭系列菜也受到客人的热捧。辽参营养丰富，适合大众人群滋补，加上此做法口感丰富新颖，与众不同，体现出品特色与档次。辽参是当今商务宴请首选佳品，由于传统的各种做法很多客人皆已吃腻。

火焰烤牛肋骨

用料：安格斯牛肋骨1斤、西兰花4朵、西红柿片4片、二锅头1两，秘制黑椒汁

做法：（1） 将牛肋骨用姜葱大料煲香扣熟后捞起，然后用温油炸香后改刀造型，西兰花灼水后和西红柿一起造型后，淋上自制黑椒汁，然后把白酒倒在铁盘上点火即可。

特点：此菜卖相大气、蛋白质含量高、含脂量低，口感鲜嫩，肉香四溢，口味悠长、有肉中之王的美誉。根据原材料的营养合理搭配，结合中西餐的精华制作而成。

三式深海螺片

用料：大海螺3只，青红美人椒段25克，西芹25克，黑木耳20克，鲜百合20克，牛肝菌20克，李锦记蒜蓉辣酱10克，自制小炒酱10克

做法：先将海螺取肉切片腌制好，分成3份，加入辅料，一份清炒，一份辣炒，一份小炒酱爆，炒好后分别装进3个螺壳里，装盘造型即可

特点：此菜别具一格，卖相大气，一个菜式三种口味，口感爽脆鲜美、是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。根据原材料的营养合理搭配制作而成。