《国家名厨》人物|洪祖星

洪祖星，男，汉族，1972年2月生，安徽歙县人，国家高级烹调师，国家名厨，国家名厨编委会荣誉委员，现任杭州临平常乐外婆桥酒店有限公司总经理兼出品总监。

擅长杭帮菜及江南创意菜的创新研发，融会贯通，敢于创新，创作的代表菜品有贵妃香蹄、禹杭第一鲜、小米山药虾丸等。

职业生涯

1994年3月进入浙江嵊州柏星超级大酒店学习厨师，由打荷、墩头到灶头历经了四年的勤学苦练，1998年升任嵊州柏星超级大酒店厨师长至2004年7月为柏星超级大酒店奉献近11个年头。2004年8月任职杭州佑圣宾馆厨师长，专职负责省军官事务招待工作一年。

2005年8月任职杭州临平大厦有限公司总厨。期间曾成功创办了秀色江南美食节、寻徽园美食活动，获得了良好的社会和经济效益，连续3年被评为集团先进工作者，直至2009年10月离任赴宁波涌上外婆桥有限公司深造学习，并担任厨师长。2012年5月又回到杭州临平，创办了杭州临平常乐外婆桥酒店有限公司，担任总经理兼出品总监。期间策划举办了美食传递爱心，捐赠雅安·庐山和美食传播孝心，寻找最美老外婆活动，受到了社会的一致好评和良好的效益。洪祖星希望将中华美德礼孝通过美食传递传承。

洪祖星同志从一个打荷，在餐饮圈中摸爬滚打历炼18年，终成一代烹饪名师，并建立自己的酒店公司成为一位创新、创业、创优的“三创”厨艺管理人才，鉴于他为弘扬中华烹饪文化、传播美食做出的积极贡献及勤奋钻研创新的厨艺精神，在2013年7月国家名厨征集评选中，被授予2013“国家名厨”称号，并被选入中华人民共和国《国家名厨》（第二卷）。

人生格言

知足常乐，食为先。做事先学做人，争做爱心大厨。

大师出品

贵妃香蹄

用料：猪前蹄1300g  鲜荔枝100g 

A：东古一品鲜100g 李锦记海鲜酱50g 家乐鸡汁20g 味精鸡精各15g 白糖20g 矿泉水1000g

B：小茴香、豆蔻、桂皮各10g 红曲粉5g 陈皮5g 姜葱各50g

做法：先将猪前蹄去水，下六成油炸至定型，将A、B料用沙皮包好，下筒骨老鸡制成老卤汤汁，将猪蹄放入老汤中卤制1小时。折骨切成5CM片造型即可跟鲜荔枝、辣蒜汁碟。

风味特点：猪蹄养颜抗衰，荔枝解腻，肥而不腻。相传唐太宗年间，杨贵妃喜好猪蹄和玲南荔枝。有一御厨投其所好，将猪蹄用老汤卤制配上新鲜荔枝。深得杨贵妃喜好，言传至今。

小米炖山药虾丸

用料：黄小米100g，山药300g，明虾300g，荠菜50g，味精20g，家乐鸡汁20g，老鸡汤150g，盐50g。

做法：先将山药去皮蒸熟制成山药泥，明虾去壳制成虾蓉。然后将山药泥、虾蓉、荠菜放入调料拌匀打上劲制成大小均匀的山药虾丸。起锅下老鸡汤放入蒸好的小米和山药虾丸加入调料煨制3分钟装盘即可。

风味特点：时尚、营养，色泽诱人，适用于小孩和老人的一道佳肴。此菜从小米炖辽参演变而成，配以物美价廉的原料和山药更能适宜我们酒店用餐的客人。

禹杭第一鲜

用料：中德甲鱼约1000g  羊肉约750g 

A：湖羊鲜酱油120g 自制甲鱼酱80g 味精、鸡精、白糖各20g

B：姜蒜葱各50g 京葱100g

做法：将甲鱼斩成大块去水洗净备用。

先将羊肉焯水下锅加A料上色，小火烧至1小时左右，放入甲鱼和自制酱汁再煨制40分钟。砂锅上放入京葱，炸蒜垫底。放入烧好的甲鱼、羊肉加热即可。

风味特点：两者合一，营养丰富，含有丰富的胶原蛋白。此菜选用余杭本地特产“羊肉和中德甲鱼”从鱼羊鲜演变而来，所以取名“禹杭第一鲜”传承当地风味美食。