《国家名厨》入选人物|解保建

从厨语录：以厨艺赢人,以厨德服人,就是我们立身之本!厨师,只有被品尝的份,没有被挑剔的份。

解保建，男，汉族，1984年10月出生，江西共青城市人。国家高级烹调师，国家名厨，现任江西共青城市中航茶山迎宾馆行政总厨。擅长粤菜，对赣、湘和淮扬菜都有研究。广东菜的味型，咸鲜甜香，微辣，讲究鲜辣滑香浓脆松，选料广博奇杂，鸟兽蛇虫均可入馔。解保建吸取众家之长，融会贯通，锐意创新，做出集菜品的风味、文化、营养、工艺设计融为一体的健康菜式，丰富了群众的饮食生活。长年工作经验的积累以及对多菜系的研究，使他形成了一套自己的烹饪手法，积累了厨房管理和全面安排厨房技艺的丰富经验。经他创制的名馔有芝士焗龙虾、香茅豉油皇乳鸽、火腿笋干葛粉包、冰镇味淋鲍鱼、鸭舌炒海参皮等品种。

2016—2017年度连续两年获中航共青格兰云天大酒店“优秀员工”荣誉称号，2019年7月入选《国家名厨》第五卷名录，并被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号。

2002年开始从事烹饪工作，在江苏徐州白云宾馆拜师学艺直到2005年，在名师的指点下，他一直兢兢业业，勤钻苦练，烧、烩、煎、炸等技术样样通晓，使他的烹调技艺日臻娴熟。2006年起操厨于多家高档食府和大型酒楼任炉头炒锅。2006年至2014年就职于江西共青城市中航迎宾馆中厨厨师长，2015年至2019年担任江西共青城市中航茶山迎宾馆行政总厨。

代表作品

菜点名称：【芝士焗龙虾】

用料：澳洲小龙虾一只，芝士适量、大蒜、柠檬

制作方法：龙虾开边待用，将芝士面粉调制成芝士面酱放到龙虾面上铺平后进行烤制，烤制成八成熟后再放少许芝士，撒点柠檬汁，烤制金黄即可。

风味特点：奶香芝士香味，中西结合，味道独特，口感浓郁。

菜点名称：【香茅豉油皇乳鸽】

用料：乳鸽400克。

制作方法：用米酒，猪油，老抽酱油各一杯，腌制入味，用砂锅慢火烧制，焖制熟透入味即可。

风味特点：广东传统名菜，色泽酱红，咸中带鲜。乳鸽风味独特，口感柔韧鲜嫩。

菜点名称：【火腿笋干葛粉包】

用料：火腿、笋干、香菇、香菜、葱姜蒜。

制作方法：先切少许火腿碎与葛粉一起混捞均匀在下锅炒熟，制作成葛粉包待用，再火腿、笋干、香菇切粒后把姜葱蒜炒香调味放到葛粉包即可。

风味特点：火腿香浓，口感有较劲，咸鲜。

菜点名称：【冰镇味淋鲍鱼】

用料：精选鲍鱼

制作方法：先将鲍鱼清理干净，下锅过水后，放入锅中调好的味淋汁烩至熟透即可。

风味特点：色泽油亮，冰镇咸鲜爽口，味道独特。

菜点名称： 【鸭舌炒海参皮】

用料：精选鸭舌、海参皮。

制作方法：先将鸭舌清理干净，下锅过水后，放入锅中调好的卤汁烩至熟透待用，再把海参皮过水煎香待用，随后把姜葱蒜爆香加入主辅料进行爆炒即可。

风味特点：鸭舌、海参皮咸鲜爽口，色泽油亮，味道独特。