《国家名厨》入选人物|郭艳海 中国烹饪非物质文化酱卤大师

大师简介 

郭艳海，男，汉族，1956年7月出生，湖北仙桃市毛嘴人。

现任湖北宴海卤鸡总店董事长

中国烹饪非物质文化酱卤大师

2019年第五卷《国家名厨》入选人物

引领酱卤行业发展十大杰出贡献人物

所创品牌“宴海卤鸡”获得中国酱卤行业特色加盟品牌

“宴海卤鸡”获得中华风味名吃称号

“宴海卤鸡”获得中国3·15酱卤品牌消费者可信赖产品

郭艳海大师擅长酱卤、卤水的配制，1978年应征入伍，1982年退役，期间荣获嘉奖四次，1982年当兵复原后就热爱制作卤鸡、卤菜。自己通过大量调查研究，仔细琢磨，研发出了鲜亮保光，入口弥香，越吃越想吃的宴海卤鸡。当时是毛嘴卤鸡人的标杆，很多毛嘴青壮年上门拜师学艺。

代表作：毛嘴卤鸡

毛嘴卤鸡做法

用料：新鲜宰杀净堂母鸡、老卤水、米酒、生姜，花椒,桂皮,八角,草果,陈皮，甘草,丁香,蜂蜜,盐,

难度：中级

时间：3小时

口味：五香酱卤

工艺：卤
做法：精选上等580天散养老母鸡为原料，清晨宰杀，脱毛去内脏，打花刀，清理细毛，洗净等10道工序后马上下锅，配以纯天然香料，老卤水土法卤制，蜂窝煤大火煮至半小时开锅后，转为中小火慢慢煮制，期间不停的辗转腾挪，精心卤制两个半小时出锅 。

代表作：私房武昌鱼

主料：新鲜武昌鱼，糖稀、洋葱、香菜、芹菜、胡椒、八角、花椒、辣椒、

做法：精选鄂州梁子湖武昌鱼，新鲜宰杀、撒盐腌制、自然风干，把调配好的卤水烧翻，鱼下锅卤制而成，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能急于品尝，入口甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，食之不忘。

代表作：麻辣卤虾

主料：清水虾、八角，桂皮、陈皮，丁香，山奈，花椒，茴香、香叶，良姜，草果，甘草，干红辣椒，香葱，生姜，啤酒、黄酒，酱油，糖色，精盐，热花生油，味精，骨汤，老卤水。

做法：龙虾清洗干净、过油炸制五分钟起锅，放入翻滚的卤水中，卤制25分钟起锅。

代表作：香辣卤水小甲鱼

主料：甲鱼、老卤水汁、姜、葱、香叶、八角、花椒、白芷、肉蔻等。

做法：新鲜甲鱼宰杀，（甲鱼80°水烫2、3分钟撕掉外面的砂皮，甲鱼不腥又好吃诀窍之一），把甲鱼放入调配好的卤水中，卤制25分钟出锅、（一定要在卤甲鱼的时候放一小块五花肉同煮，甲鱼不腥又好吃诀窍之二)。