关注微信
2019-02-19 来源：中国国家名厨网 编辑：国家名厨编委会 阅读量：
从厨语录：真心做人，匠心做菜，用心做事。
王震，男，汉族，1979年6月出生，江苏邗江人。中国淮扬菜烹饪大师，现任成都万达瑞华酒店名仕会行政总厨。曾荣获第五届常州凉菜节创意大奖和意境大奖，2018橄榄中国餐厅大奖“年度新锐名厨”，2019年2月入选《国家名厨》第五卷名录，获评“国家名厨”荣誉称号。
20岁便投身烹饪工作，至今已有20年工龄。师从中国淮扬菜泰斗薛泉生大师，博采众长，兼容并蓄，形成了自己在制作上的独特风格。他功底深厚，技术全面，擅长淮扬菜、粤菜的制作技艺，以刀功最为突出。代表作有松茸绣球锦、拾遗三套鸭、招牌养身薯等品种。
1999年7月至2003年11月任扬州蓝天大厦（四星）学徒（实习生）；
2003年12月至2007年6月任广州中国大酒店（五星）淮扬菜凉菜主管；
2007年8月至2012年12月担任扬州长乐客栈淮扬菜出品总监；
2013年1月至2016年10月担任扬州皇冠假日酒店（五星）行政副总厨；
2016年11月至2017年10月担任深圳蛇口希尔顿（五星）淮扬菜行政总厨；
2017年11月至今任职成都万达瑞华名仕会 (国内七星)行政总厨；
王震大师以自己的勤奋在烹饪园地里不倦地耕耘，获得了丰硕的成果。凭借精湛的技术和服务，成功接待过顺丰总裁王卫、招商蛇口总裁李健宏、中集总裁麦伯良及万达集团王健林董事长，深受他们的好评和赞誉。他在工作中比较严谨认真，性格上成稳冷静，对待手艺是匠人心态，对待朋友赤诚相见。生活中除了耕耘美食，个人还喜欢书法、音乐，比较喜欢中国的古典文化。
入选《国家名厨》第五卷名录
菜点名称：松茸绣球锦
味型：咸鲜
用料：松茸，内脂豆腐，鸡汤。
制作方法：内脂豆腐打十字花刀，加以松茸、鸡汤浸之入味。
风味特点：刀功精细，是淮扬菜的代表名菜文思豆腐的延伸版。
菜点名称： 新派八宝葫芦鸽
味型：咸鲜，香糯
用料：乳鸽，瑶柱，虾仁，火腿，海参等八宝馅料。
制作方法：乳鸽整鸽去骨，加以八宝馅料填充，再以鸡汤、蚝油等蒸制成熟。
风味特点：形似葫芦，香糯酥烂，整鸽出骨也是淮扬菜的刀功展示。
菜点名称： 黑松露蟹粉酥皮蟹
味型：咸鲜，香酥
用料：江苏大闸蟹，黑松露，自制酥皮。
制作方法：蟹肉、蟹粉加以黑松露熬制成馅，再加以自制酥皮烤制成品。
风味特点：大闸蟹与广点酥皮的结合，又加上黑松露风味独特，令人回味无穷。
菜品名称：经典拾遗三套鸭
味型：咸鲜，醇香
用料：家鸭2.5千克，野鸭1.5千克，乳鸽0.4千克。
制作方法：三种食材整体脱骨，不失其形，层层相叠，加以鸡汤、火腿文火炖制8小时。
风味特点：浓香四溢，一菜多味。代表了淮扬菜最高技艺，江湖地位至今无菜可颠覆。
