国家名厨百强技能大师|王利军 赤峰烹饪名师

王利军，男，1980年1月出生于赤峰市敖汉旗，师承于国家级烹饪大师（副教授）喻永波入室弟子，毕业于内蒙古财经学院旅游经济管理系。中国饭店职业经理人，中式烹调高级烹调师，世界美食药膳名师，中国名厨名菜编委会高级编委，赤峰烹饪名师，现任赤峰敖之源文化产业集团有限公司（赤峰敖之源宾馆有限公司）副总经理。

从事酒店行业20余年，精通辽菜、蒙餐、地方特色菜，擅长酒店筹备、经营管理。曾任北京内蒙古宾馆（三星级）中厨房砧板主管；鄂尔多斯国宾馆即委托假日酒店（中国）有限公司经营管理的国际化酒店（四星级）中餐厨房主管；呼和浩特市奥体大酒店（三星级）餐饮部主管；敖汉国宾馆（三星级）餐饮总监；赤峰市敖汉旗诚远宾馆有限责任公司总经理助理。2003年1月荣获赤峰市首届“康盛杯兔肉烹调大奖赛”三等奖；2010年6月荣获“天骄杯”首届全国原生态营养美食厨艺大奖赛特金奖；2018年11月参加首届国家名厨技能大师全国评选网络大赛中荣获“国家名厨百强技能大师”。

 双味锅包肉

主料：猪里脊

辅料：香菜段、蒜片

调料：杂粮淀粉、酱油、花椒水、盐、醋、白糖、橙汁等

做法：

1、将猪里脊肉切成1厘米厚片，腌渍入味。

2、将肉片放入湿淀粉中抓均。

3、锅内加上油烧至七成，将肉片一片一片下锅炸至金黄酥脆，捞出控油。

4、另起锅下入蒜片煸出香味取一半炸好的的肉片下入锅中烹入咸鲜汁（酱油、花椒水、盐、醋、糖等）撒上香菜段出锅装盘即可。

5、另起锅加底油下入另一半炸好的肉片烹入酸甜汁（橙汁、白糖、白醋等）翻拌均匀出锅装盘即可。

成品特点：外焦里嫩，口齿留香。

穆斯林锅烧胸口

主料：牛胸口

辅料：菜叶

调料：淀粉、葱、姜、蒜、盐、白糖、料酒等

做法：

1、将牛胸口洗净，切成大块入汤汁煮制成熟，捞出控水。

2、切2厘米厚片，挂水粉糊，入油炸至酥脆，捞起控油。

3、锅下底油下入葱姜蒜炒香下入胸口，烹入调好的汤汁即可出勺改刀装盘即可。

成品特点：外焦里嫩，香而不腻。