《国家名厨》|史国旗 中国烹饪文化传承大师

史国旗，男，满族，1981年6月出生，内蒙古兴安盟人。现任北京名华四季国际酒店管理有限责任公司行政总厨。

2006年荣获“首都烹饪艺术家”

2008年考取国家级考评员（中式烹调专业）

2009年考取国家级行政总厨职称

2011年荣获“中国青年药膳大师”

2013年考取高级营养配餐师

2014年考取国家高级烹调技师

2015年考取高级职业经理人

2017年被授予“中国烹饪文化传承大师”

2018年入选国家级名厨人物典籍《国家名厨》第五卷

2019年获得国家烹饪餐饮业协会授予“全国餐饮业劳动模范”荣誉称号。

获奖成果

2005年世界之友杯热菜金奖

2006年全国食用菌烹饪大赛热菜金奖

2009年美国阿拉斯加海产品中西合璧创新菜肴大赛最佳创意奖。

2012首届全国创新大赛金奖

工作经历

2007-2009年北京美洲俱乐部中餐厨师长

2009-2012北京光华路五号美食邦街行政总厨

2013-2015北京奥伦达俱乐部出品总监

代表作品

菜名：匆匆那年–激情燃烧的岁月

原料：毛豆仁，去皮绿豆、面捞，牛奶

制作过程 ：先把毛豆仁用水煮15分钟，倒入盆中加冰过凉，去皮绿豆蒸3小时；把煮好的毛豆仁和蒸好的去皮绿豆加水，牛奶，冰糖打成蓉，找密漏过滤把残渣倒掉；过滤好的汁倒入餐具中即可，走菜时下面放干冰，里面放大粒糖和朗姆酒。

特点：芳香可口。

菜名：蓝色妖姬

原料：西番莲果蓉、自制蓝莓汁、柠檬汁、蛋黄、柠檬皮碎、白砂糖、鱼胶片、蒸馏水、海藻胶、玫瑰糖浆

制作过程：先把西番莲果蓉倒入过中，把蛋黄用密漏过滤在锅中搅匀；把白砂糖、柠檬汁和柠檬皮碎倒入锅中搅拌均匀；把泡好的鱼胶片倒入锅中，使其鱼胶片融化即可；把做好的汁倒入指定餐具里即可。

蓝莓鱼子制作：把自制的蓝莓汁加入蒸馏水稀释；把稀释好的蓝莓汁，加蒸馏水、玫瑰糖浆，用高速搅拌机搅匀，加海藻胶搅拌均匀即可；用抽空机把汁抽一下空气即可。（钙水的比例：1000ml蒸馏水：12克钙粉。）

特点：清淡芳香，甜酸适口

菜名：雪菜炖黄鱼

原料：新鲜大黄鱼，雪菜，葱姜

制作过程：先把大黄鱼宰杀、去内脏洗净后用刀改成花刀待用；雪菜切成沫，冲水洗净，锅中做水把雪菜焯水去味；锅中放油，将油烧制五六成热把葱姜放入锅中煸香，把黄鱼放入锅中，煎至略黄，放花雕酒，加入高汤焖制，进行调味；用小火焖制五六分钟，把加工好的雪菜倒入锅中烧制而成。

特点：鱼肉鲜嫩，鲜美可口。