国家名厨百强技能大师|郭宇辉 蒙菜烹饪大师

 郭宇辉，男，汉族，国家中式烹调高级技师，蒙菜烹饪大师，国家营养配餐师，晋菜优秀导师，中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，擅长蒙菜、晋菜的烹调技艺及分子料理。
2014年6月任职于太原滨河大酒店配菜期间担任配菜主管
2015年9月受聘于内蒙古草原蒙古香连锁餐饮公司烤全羊主厨
2016年8月进修于内蒙古鄂尔多斯西贝餐饮学院
2017年9月担任“联合国防止荒漠化公约”第十三次缔约方大会国宴主厨，并为习近平等中央领导同志接待料理服务
2017年11月调往内蒙古西贝餐饮连锁公司北京亚运村店担任厨务主管
2018年9月受聘于太原西北餐饮连锁公司菜品研发部技术总监兼行政总厨（旗下管理7家店）

2018年11月参加首届国家名厨技能大师全国评选网络大赛中荣获“国家名厨百强技能大师”。

代表作品

过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。

烤全羊是蒙古族宴席名菜。选料精细，工艺考究，传统的方法是选择肥尾羯羊，用蒙古杀羊法宰杀，去皮，去内脏后，将佐料填装羊的胸，腹腔，将羊吊在专用烤炉中，烧烤约4-5小时。出炉的全羊，色泽红，皮酥脆，肉鲜嫩，味香浓。上席时将正羊以平卧状置于大木盘中。脖子上系一红带以示隆重。烤全羊是启位大菜，主人要先唱歌，献哈达，敬酒，在呼伦贝尔这个地区，主人先用刀将羊头划成几小块，首先献给席上最尊贵的客人或长者，而后撤下羊头，再将羊背上划一刀后，从脊两边一块一块的割肉，逐个是红个送给客人。

黄河鲤鱼炖豆腐是晋菜中的一道传统名菜。说起黄河鲤鱼，还有这样一个典故。相传山西河津县和陕西韩城县之间有座大山，横跨黄河两岸，黄河鲤鱼溯水而上，往往都在这里受阻。只有极少数鲤鱼不畏惊涛骇浪、勇猛搏击，跳过了龙门而升化为龙。这道菜吃起来豆腐嫩软可口，鱼汤白如牛奶，鲜而不腻，既美味又营养。

以奶豆腐为主料烹制而成。把奶豆腐切条、裹面粉、挂上用鸡蛋清、淀粉、面粉制成的松糊入油锅炸熟，呈金黄色捞出。锅内加适量白糖熬成拔丝糖浆，倒入炸好的奶豆腐，并撒些芝麻，裹匀糖浆装盘即可食用。