宁金良|中国烹饪大师 国家名厨50强技能大师

宁金良，男，汉族，1982年8月出生，山东省泰安人。中国烹饪大师，师承山东省烹饪协会副会长、青岛名厨委主席邴吉和大师，现任青岛老渔岛餐饮管理有限公司行政总厨。

从事烹饪工作20年，他功底深厚，技术全面，擅长鲁菜、胶东海鲜菜、青岛本邦菜及川菜、粤菜、新加坡风味菜的制作，在继承传统菜的同时，根据顾客的口味变化和要求，他还不时对菜品进行改革和创新。他的拿手名菜有墨鱼汁脆炸肉、蓝莓年糕、锦绣芙蓉龙虾、特色一品排骨等品种。

曾在新加坡海鲜帝国酒店担任中餐部行政总厨5年，深刻的了解本地的菜品花样文化。他凭借踏实的工作业绩和精湛的业务技能，成绩硕果累累，荣誉接连颇丰，得到国内外同行的一致好评。曾荣获“同盛源杯”国际名厨大师赛金钻奖，同时被授予“国际烹饪大师”称号，获得第八届全国海鲜烹饪技能大赛金奖，创作的“宁氏酱香鸭”荣获第二届全国流行菜烹饪大赛“十大流行菜点”奖和并摘得“最佳厨艺金鼎奖”，2018年11月荣获首届国家名厨技能大师全国评选网络大赛“国家名厨50强技能大师”，并被国家名厨编纂委员会授予“中国烹饪大师”荣誉称号。

  代表菜品

墨鱼汁脆炸肉

主料:后肘肉，墨鱼汁

辅料:生菜叶，蒜片，花生酱。

调料:味达美，白糖，鸡粉，美极鲜，黑胡椒碎，鸡精，花椒水，颗粒淀粉。

制做:1将后肘肉切长条备用。

2.把所有的调料加入碗中搅拌均匀备用。

3.将切好的肉盛入大碗中倒入调好的调料拌匀腌制10分钟。

4.腌好的肉加入颗粒淀粉、花椒水和墨汁拌均匀，锅中放油炸熟即可。

5.上桌带上生菜叶，蒜片和花生酱即可。

口感:香脆可口，微辣。

蓝莓年糕

主料:大黄米。

辅料:瓜子仁，葡萄干，鸡蛋，面包糠。

调料:白糖，蓝莓酱。

制作:1将大黄米洗净，上笼蒸40分钟。

2.将蒸熟的大黄米盛入容器中，加白糖，瓜子仁，葡萄干搅拌五分钟，搅拌均匀白糖融化即可。

3.将绞好的大黄米盛入托盘中放凉，放入冰箱冷冻30分钟成型，切成长方形的小片。

4.将切好的大黄米放入鸡蛋液中，然后裹上面包糠，炸至金黄色即可。

5.盛入盘中带上蓝莓酱即可。

口感:酥脆，香甜，米香味浓。

锦绣芙蓉龙虾

主料:澳洲龙虾一只。

辅料:鸡蛋，奶油，玉米粒，蛋卷。

调料:盐，味精，鸡粉，白糖。

制做:1.将龙虾洗净剥壳去肉，剥壳的时候龙虾壳一定要完整。

2.虾肉用蛋清腌制备用。

3.锅中加入高汤把龙虾壳放入高汤中熬30分钟，加入奶油，盐，味精，鸡粉，倒出待凉备用。

4.鸡蛋打入碗中倒上熬好的虾汤搅拌均匀，倒入特制的小盅，上笼蒸10分钟。

5.腌好的虾肉过油滑炒放在蒸好的虾汤鸡蛋糕上。

6.玉米粒加白糖炒好盛入鸡蛋卷中备用。

7.龙虾壳摆好造型，摆上龙虾鸡蛋糕和玉米蛋卷，点缀盘饰即可。

口感:鲜香，滑嫩。

特色一品排骨

主料:猪肋排

辅料:葱片，姜片。

调料:味精，鸡粉，排骨酱，柱候酱，花雕酒，白兰地，麦芽糖，冰糖，干辣椒，红曲米，香叶，桂皮，陈皮。

制作:1将排骨切成长条，洗净焯水备用。

2.起锅放花生油炒葱姜片，葱姜炒香放入香叶，桂皮，陈皮，干辣椒炒香加高汤，大火烧开加入所有调料熬至5分钟。

3.把锅中香料捞出，倒入排骨小火慢炖30分钟，当汤汁浓稠时关火。

4.将排骨盛入盘中点缀即可。

口感:汤汁浓厚，香甜微辣。