宋秋霞|中国面点大师

擅长各类中式及西式面点制作，了解常见面粉的品种及各类馅料特点；精通面团的调制原理（水调面团、发酵面团等）；掌握各种中式面点制作相关理论知识及基本技能，精通包子类、饺子类、常见饼类、市场流行面点品种的制作技术。她思路敏捷，善于融合各家特长，探索创新。致力于提高面点的传统制作技术，创出了许多具有色、香、味、形的名点，他潜心挖掘祖国烹饪的传统遗产，努力提高面点制作的艺术水平和营养质量。

多年来，他凭借踏实的工作业绩和精湛的业务技能，成绩硕果累累，荣誉接连颇丰，为国防大学学院餐厅增光添彩，得到内外同行的一致好评。曾荣立国防大学国家安全学院餐厅集体三等功、个人三等功，全军后勤烹饪比武面点技术第二名等成绩。多年来，因成绩突出，多次获得嘉奖优秀班长等荣誉，受到单位和领导表彰表扬。2018年7月获得国家名厨编纂委员会授予“中国面点大师”荣誉称号，并被收录到中国国家名厨网档案库。

2003年—2005年年国防大学国防研究系餐厅；

2005年—2006年在甘肃兰州大酒店学习；

2006年—2009年国防大学进修系担任主食班长；

2009年—2010年在广州东方大酒店学习；

2010年—2015年国防大学国家安全学院担任主食班长；

2015年—2016年在陕西大厦学习；

2016年—至今国防大学国家安全学院主食班长工作。

 

原料（面粉、芝麻、生菜、黄瓜、鸡蛋、火腿片、沙拉酱等）

 1、面粉一碗加酵母用温水和成软 硬适中的面团，发酵至两倍大。

 2、两勺芝麻加半勺盐捣碎成芝麻盐，生菜、黄瓜、鸡蛋洗净备用。

 3、 把发酵好的面在案板上揉光滑，擀成薄厚均匀的面片，刷上一层薄油撒上芝麻盐，从一头卷起。分成大小均匀的三个剂子，擀成薄厚适中的圆饼。电饼档预热刷一层薄油，把擀好的饼放进去，上下加热烙至两面金黄。

4、烙饼的过程中把黄瓜切薄片。烙好饼后电饼档刷一层薄油，把鸡蛋打进去，双面煎熟。

5、烙好的饼我们称之为“火烧”。把火烧从中间切开，刷上一层酱，铺上一层黄瓜或生菜，再刷甜面酱或者沙拉酱，黄瓜上放煎好的鸡蛋，全面夹进去后，一个美味营养的中式汉堡就可以吃了。

 

主料：高筋面粉200克、面粉200克；

辅料：鸡蛋1个；

调料：食盐少许、黄油适量

1、200克高粉（用中粉也行）＋200克全麦粉＋少许盐拌匀，再打个鸡蛋进去；

2.用开水和成稍软一些的烫面团；

3、揉好的面团放入保鲜袋中醒20分钟；

4、擀成长方片；

5、抹上黄油（用猪油也行）；

6、切成条，压扁稍微擀擀就好，然后放入锅中煎到两面金黄就好。

 

桂花山药糕

用料：鲜桂花10朵，鸡皮糙山药250克，桂花酱50克，植物油500克，白糖100克，面粉100克，湿淀粉30克，干淀粉50克。

   1、鲜桂花摘洗干净。山药洗净剁成末。

   2、炒锅上火，放入500克清水，下山药末和白糖烧开，下湿淀粉调成糊，倒入一糕点模具中，待凝结后取出。

   3、把面粉和干淀粉搅拌均匀，放入适量水调成薄糊，把山药华块投入挂糊，搅拌均匀，薄厚一样。

   4、蒸锅上火，将挂糊的山药花快，放入锅蒸熟。

   5、用适量清水与桂花酱拌匀，放小锅里，用小火烧开，再放入鲜桂花，立即出锅，将调好的鲜桂花汁浇山药糕块上即成。

用料：水150克，中筋面粉300克，酵母5克，细砂糖30克，绿茶粉少许，泡打粉3克，豆沙馅300克。

做法：1、豆沙泡24小时，隔水蒸熟。炒锅加少许油炒成豆沙馅。

2、除豆沙馅外所有材料混合，和面。不需醒发，均分成多个均匀的剂子，做成桃子形状。

3、少许面和绿菜粉做成碧绿的桃叶，粘在豆包下方两侧

4、用红色食用色素给桃形包上色，大火蒸12分钟。