连国臣|中国烹饪大师

连国臣，男，汉族，1962年7月出生，河南周口人。中国烹饪大师，现任北京市君悦来酒店店长。

从事烹饪工作35年，擅长鲁菜的制作，在烹饪技艺上有着较高的造诣，既善于烹制传统佳肴，又勇于创制新品种。他的代表作品有鱼香茄条、藕片炒肉、蒜蓉虾等菜肴深为人们所喜爱。

1983年—1991年在湖北武汉餐饮酒店担任厨师长，1991年—2018年担任酒店店长，现任北京君悦来酒店店长。由于多年的工作经验，他的菜路十分广阔，可适应各种人士的需要，承担过许多重大接待任务。2018年7月被中国烹饪文化中心授予“中国烹饪大师”荣誉称号。

作品 

鱼香茄条

1.圆茄子去皮，顶刀切成3厘米厚的片，然后顺刀切成长4-5厘米左右的长条备用。

2.尖椒、红椒切条。

3.葱、姜、蒜、香葱切末。

4.把茄子倒入盆中，用干淀粉15克拌均。

5.锅中烧热下油500克，将茄子下入六七成热的油中焯熟。

6.把尖椒、红椒用油汆下， 倒入漏勺备用。

7.锅中烧热下色拉油8克左右，下入豆瓣酱煸香，然后加入葱姜蒜30克，留5克蒜出锅用，炒出香味。

8.加料酒，放入清水50克左右，放盐、味精、白糖、胡椒粉、米醋大火烧开。9.用水淀粉5克勾芡，在锅中调成汁， 然后加入茄条、尖红椒，大火翻炒均匀。10.出锅装盘，撒上香葱末、蒜末即可。

藕片炒肉

藕去皮洗净，切片泡入水内，以免氧化；两根香芹切段；瘦肉，用半勺生粉，一勺生抽，一勺香油，少许盐，一勺料酒腌制15分钟；葱煎蒜，干辣椒切好；锅内水烧开，滴两滴油，焯藕片两分钟，捞起过凉水备用；热锅放油，煸炒肉片
至变色，用铲子拨到一边，爆炒葱姜蒜，葱姜蒜香味出来，倒入藕片；藕片炒几下，越来越透明，放入一勺生抽，一勺盐，调料炒匀，放入香芹；倒入提前准备好的淀粉汁(半勺淀粉，一勺香油， 四勺水)，最后放一点点糖提鲜；大火收计盛出。

蒜蓉虾

鲜虾洗净去虾线，去头部脏东西；生姜切片，葱切段放入锅里，加适量料酒、清水烧开；水开后放虾，待水再开时，再煮约30秒左右出锅；出锅后，用凉白开过水，控干水分装盘；蒜头切末；将蒜末放进碗里，再加入适量的生抽、醋、盐、麻油、凉白开调匀；把调好的汁浇在虾上面即可。