武录兴|中国名厨

武录兴，男，1990年6月出生，山西应县人。中国名厨，现供职于北京科力淮扬村广安门店。

武录兴同志精通淮扬菜技艺，擅长炖、焖、煨、烩、煎、炒、炸、炝、熏、蒸等一系列淮扬传统技法，尤其精于淮安、扬州两地的特色风味制作。他所制作的淮扬菜做功精细，造型美观，讲究刀工，下料准确，风味清鲜，口味和醇，清淡适口。他的代表菜有双味白鱼、炝虎尾、桂花松茸等品种。

2007年学厨，在北京科力淮扬村云冈店做案板；2010年在北京怀柔区大堂集团唐韵山庄担任淮扬案板组长；2012年担任灶台主管；2013年担任江苏泰州姜堰区华东五金城桃源居店厨房主管；2015年至今任职于北京科力淮扬村广安门店。

 代表作品

双味白鱼

一鱼双味，油盐浸和烟熏。白鱼学名翘嘴红鲌，又称翘白、白条等。肉质细嫩，名贵河鲜。
一吃为油盐浸法，即蒸鱼之前用盐、料酒、姜腌制，蒸制后浇热油，二吃为烟熏，使用茶叶、白糖等生熏而成。

特点：口味咸鲜，肉质细嫩，烟熏鱼香味浓厚。

炝虎尾

此菜为两淮名菜108道长鱼菜之一，主料选用笔杆粗的黄鳝 500克，汆水取其净肉。做法理齐后，切下尾部，鱼皮朝下排入碗中，配葱、姜、长鱼汁，加鸡汤蒸透，沥去汤汁，扣入盘中，缀上蒜末、胡椒粉、香油。

特点：蒜香浓郁，鱼肉细嫩。 


桂花松茸

主料400克，鸽子蛋6个，金华火腿丝5克，银芽5克，韭芽5克，翅汤50克。

特点：鸽蛋鲜香，松茸味浓。桂花鸽蛋，色明黄，碎炒之后型似桂花， 故而得名，与松茸配伍。