《国家名厨》|田丁顺 中国烹饪大师

田丁顺，男，汉族，1977年10月出生，辽宁大连人。中国烹饪大师，现任大连香洲花园酒店厨师长。

从1996年开始从事饮食烹饪工作至今，对各地名菜多有研究，尤其擅长大连海鲜、粤菜的制作。长年工作经验的积累以及勤于研究，使他形成了一套自己的烹饪风格。经他创制、现已成为消费者喜爱的名馔的有津白炆夏威夷贝、羊肉爆蛰头、极品海中全、海螺捞墨鱼面、虎皮芥辣虾等品种。

田丁顺同志曾操厨于万达国际酒店、大连万达希尔顿酒店等单位，2017年至今担任大连香洲花园酒店（五星级）厨师长。出色完成了大连夏季达沃斯年会文化晚宴等接待服务工作。在厨艺、厨政等方面有着丰富的实践和理论经验，荣获大连市美食文化协会、大连市餐饮服务业工会联合会授予突出贡献奖。2018年4月在第四届国家名厨征集评比活动中，获得国家名厨编委会授予“中国烹饪大师”荣誉称号，入选由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

 代表菜品

津白炆夏威夷贝

用料：大夏威夷贝、白菜叶、秋耳。

做法：将白菜叶洗净下锅煸炒至软，夏威夷贝取肉备用。白菜叶用浓汤和二汤（1:1）大火烧开后改小火慢炖至白菜叶软烂后将夏威夷贝放入。开大火将夏威夷贝炖熟即成。

特点：夏威夷贝鲜甜，白菜软烂，汤汁浓郁鲜香，老少皆宜。

羊肉爆蛰头

用料：羊里脊肉、凤尾蛰头。

做法：将羊里脊肉上浆滑油。凤尾蛰头飞水并将水分控干。用葱姜丝干辣椒爆锅快火快炒出锅时撒香菜段。

特点：软脆可口。

极品海中全

用料：自发海参、夏威夷贝、海螺、大连鲍鱼、大海虾。

做法：将各种海鲜分别飞水。锅下葱、蒜爆锅炒香取出，下糖炒出糖色，加入清汤，放入海参，大火烧至入味。鲍鱼、大虾、夏威夷贝、海螺片按顺序放入，勾芡出锅淋入少许香油即可。

特点：海鲜口感各异，咸鲜香甜。

海螺捞墨鱼面

用料：大海螺、墨鱼。

做法：墨鱼打成茸，加竹炭粉挤成面条煮熟过凉。海螺飞水。将自制的捞拌汁淋上即可。

特点：清香鲜咸，口感脆爽。

虎皮芥辣虾

用料：基围虾、 腐皮、 虾胶。

做法：基围虾留尾去皮，将虾胶放入少许辣根，用腐皮将虾胶和基围虾卷入。下油锅炸至外表金黄成熟即可。

特点：脆软可口，趣味菜品。